Dans un saladier mélanger l'eau avec la levure. Ajouter les deux farines, une pincée de sel, les épices et l'huile. Mélanger puis travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
Couvrir le saladier de film alimentaire puis laisser lever dans un endroit tiède une bonne heure (il va augmenter de volume mais pas énormément).
Préchauffer le four à 190°C (chaleur statique ou bien chaleur ventilée avec fonction vapeur).
Séparer la pâte en 2 boules. Etaler une boule sur un plan de travail légèrement fariné à 3 mm d'épaisseur puis découper en rectangle ou la forme que l'on veut. Il est important que la pâte ne soit pas trop fine (mais pas épaisse non autrement elle va mal cuire). Poser les rectangles (ils se déformeront légèrement c'est normal du fait du type de pâte et qu'il n'y a pas de beurre).
Poser dessus une feuille de sauge ou une branche de thym. Passer dessus avec le rouleau puis badigeonner d'un peu d'huile avec un pinceau et saupoudrer de fleur de sel.
Enfourner (il faudra deux fournée) pendant 12 minutes environ : les crackers doivent légèrement gonfler et colorer (surtout en dessus). Laisser refroidir sur une grille puis déguster.
Notes
Conseils :Conservation : ces crackers se conservent une bonne semaine (voir plus mais je préfère moins pour le goût et le côté sec) dans une boîte une fois bien refroidis.Variantes : vous pouvez remplacer la farine bise par de la farine de grand épeautre ou une partie de petit épeautre (50 g environ). Vous pouvez varier les épices, les herbes, badigeonner le dessus avec du blanc d'oeuf par exemple. Vous pouvez aussi réaliser des longues feuilles fines comme dans ce pain lavosh.