6goutteshuile essentielle de yuzu ou de mandarine verte ou de citron vert
100gbeurre demi-sel mou et coupé en petits dés
3càsjus de citron
Crème au citron (flan)
25clcrème fleuretteentière ou de crème fluide entière (30% matière grasse)
2oeuf entiers (ou un oeuf et deux jaunes)
100gsucre
12cljus de citron jaune+ zestes
8goutteshuile essentielle yuzu ou citron vert(facultatif)
6goutteshuile essentielle de mandarine verte(facultatif)
Instructions
Pâte à shortbread
Préparer la pâte des biscuits : dans un saladier ou le bol d'un robot (c'est mieux surtout avec le crochet plat K) mélanger dans l’ordre les ingrédients. Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène et lisse sans traces de beurre.
Former un disque aplati, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant au moins une heure voire deux c'est mieux*.
*Si on n'a pas le temps, cette étape n'est pas obligatoire : il suffira d'étaler la pâte sur du papier cuisson légèrement fariné puis de la couper en un carré de 18 cm et le mettre dans le moule ou bien placer le carré dessus posé sur une plaque (la pâte ne doit pas cuire sans un moule ou "délimitateur"). On peut aussi à défaut, prélever des morceaux de pâte et les réunir, écraser, à la main dans le moule recouvert de papier cuisson. Dans ce ce cas, passer la pâte étalée au congélateur pendant 15 minutes le temps que le four chauffe.
Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Sortir la pâte et la laisser se détendre quelques minutes (au début elle est très dure et se casse c'est normal c'est le beurre froid qui fait ça).
Etaler la pâte à 3 mm entre deux papier cuisson en un carré de 18 cm (j'ai utilisé un moule à carré à entremets (sans fond) et voici comment j'ai procédé pour obtenir un moule fermé, hermétique : j'ai posé du papier aluminium sur une plaque, puis j'ai posé dessus du papier cuisson et enfin le moule carré avec la pâte dedans. J'ai ensuite replié le papier aluminium sur les parois de manière à créer un fond étanche. À défaut vous pouvez utiliser un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson.
Piquer le fond avec une fourchette. Faire reposer au congélateur 5 à 10 min (facultatif) puis enfourner pendant 20 à 30 minutes : la pâte doit dorer mais pas trop (en tous cas un peu plus qu'un shortbread classique puisqu'on souhaite qu'elle reste croustillante après).
Sortir le shortbread (avec le moule et le reste) laisser un peu tiédir avant d'y verser la crème (autrement il va ramollir)
Préparer la crème-flan
Baisser le four à 130-140°C chaleur tournante (cela dépend de votre four). Préparer la crème-flan : mélanger le jus de citron avec le sucre puis ajouter les oeufs, les zestes, les huiles essentielles.
Incorporer la crème et mélanger au fouet ou mixer à peine (pas trop autrement il y aura de l'air). Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux 3 minutes (elle ne doit pas bouillir mais juste napper la cuillère)
Verser cette crème sur le shortbread (avec toujours le moule) précuit et légèrement refroidi.
Cuire pendant 15-20 minutes environ : la crème doit être prise mais encore tremblotante au milieu. Laisser refroidir au moins une heure. En passant le doigt dessus la crème ne doit pas coller.
Laisser refroidir au moins une heure voire deux au frais (ou toute la nuit) puis démouler et découper en 12 rectangles de 8 cm de long et 3 cm de large.
Décorer si l'on souhaite avec des framboises et de la menthe.
Notes
Conseils :Conservation : ces carrés se conservent trois jours au frais dans une boîte hermétique (mais attention, ils ont tendance à sécher, le lendemain est le meilleur jour).Proportions et moule : ces proportions sont parfaites (au mg près) pour un moule ou un carré à entremets de 18 cm (oui je sais tout le monde n'a pas ça). Eventuellement utilisez ce que vous avez même un moule rond de 18 cm ou bien un rectangulaire plutôt petit.