600gcèpesfrais et néttoyée ou surgelés ou des champignons bruns
50ggraisse de canardou huile d'olive
2échalotes
2brinsromarin
sel
poivre
Instructions
Chauffer doucement une cocotte en fonte assez large (30 cm). Poser dedans, côté peau, les cuisses. Laisser colorer pendant 10 minutes puis retirer.
Dans la même cocotte (avec les sucs) ajouter la graisse de canard et l'échalote émincée ainsi que le romarin.
Laisser colorer quelques minutes puis ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes (si frais) et 10 minutes (si surgelés). Ils doivent perdre une partie de leur eau.
Remettre les cuisses dans cocotte. Verser le jus de deux oranges, saler, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante ou gril tournant). Poser les cuisses sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser rôtir 15 minutes.
Retirer les cuisses avec leur jus et les remettre dans la cocotte (sans couvercle). Laisser cuire encore 10 à 15 minutes (selon les dimensions de la viande). Elle doit être moelleuse mais encore attachée à l'os.
Prendre le zeste de la dernière orange et presser la moitié. Verser le jus et le zeste dans cocotte. Mélanger pour enrober les cuisses.
Poivrer. Servir chaud avec la sauce et les champignons.
Notes
Conseils :Conservation : vous pouvez préparer ce plat tranquillement la veille puis le faire réchauffer le lendemain, en cocotte, doucement. Il sera même meilleur. Il se garde un jour à température ambiante et deux jours au frais.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer le poulet par de la pintade
remplacer l'orange par des clémentines (il en faudra 4)