Tarte coeur aux fraises (avec la vidéo)
Une tarte feuilletée en forme de coeur, une crème pâtissière à la vanille hyper gourmande et des fraises. Un dessert facile (avec la vidéo) idéal pour la fête des mères et tout l'été.
Servings 4 personne
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 casserole
- 1 assiette creuse
- 1 bol
Ingrédients
Pour la base feuilletée
- 1 rouleau pâte feuilletée de qualité ou maison (200 g environ)
- sucre glace
Pour la crème pâtissière gourmande à la vanille
- 32 cl crème liquide entière ou fleurette
- 3 jaunes oeuf
- 60 g sucre
- 20 g amidon maïs type Maïzena
- 1 gousse vanille pulpeuse
Pour la garniture
- 200 g fraises Cléry, gariguettes, charlotte, dream, mara...
Instructions
Préparer la crème pâtissière
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon afin que ce dernier fonde et l'on obtienne une texture homogène.
- Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur avec un couteau affûté puis racler les graines et les mettre dans le mélange d'oeufs.
- Plonger la gousse vide dans une casserole avec la crème.
- Porter la crème à frémissement, verser 1/3 sur le mélange avec les oeufs et mélanger.
- Renverser le tout dans la casserole avec le reste des oeufs et porter à frémissement 30 seconde sans cesser de remuer avec une cuillère ou un fouet. La crème doit épaissir, comme une béchamel. Retirer les gousses vides. Si besoin, on peut aussi mixer au mixeur plongeant.
- Verser dans une assiette creuse, recouvrir de film alimentaire au contact. laisser légèrement tiédir puis garder au frais au moins une à deux heures.
Préparer la base de la tarte
- Découper la pâte feuilletée en forme de coeur de 20 cm de largeur environ. La poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mettre au frais (réfrigérateur) pendant 10 minutes.
- Préchauffer le four à 200°.
- Saupoudrer le dessus de la pâte avec du sucre glace puis recouvrir avec du papier cuisson puis une plaque (ce permettra d'avoir une pâte plate, croustillante et légèrement caramélisée).
- Enfourner pendant 8 à 10 min environ : la pâte doit cuire et légèrement caraméliser.
- Sortir, retirer la plaque (si besoin repasser une minute au four) puis laisser refroidir.
Garnir la tarte
- Mettre la crème dans une poche à douille.
- Laver, retirer le pédoncule et couper le fraises en deux deux ou en tranches fines.
- Garnir la pâte avec la crème pâtissière puis les fraises et servir.
Notes
Conseils :
Conservation : cette tarte se conserve quelques heures au frais (pas plus pour ne pas faire ramollir la pâte).
Pour s'organiser : vous pouvez faire cuire le pâte et réaliser la crème la veille (gardez-la au réfrigérateur). Il suffira de faire le montage peu avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- parfumer la crème avec une autre (cardamome, cannelle) ou des zestes de citron par exemple (et un soupçon de limoncello)
- crème pâtissière pistache : aromatiser la crème avec la de pâte de pistache (30 g environ à ajouter en fin de cuisson). Elle sera verte (forcément ;-) et plus onctueuse
- remplacer la pâte feuilletée par une pâte sucrée
- crème plus légère mais moins savoureuse : remplacer les jaunes par un peu entier et la crème par la moitié du lait.
- sans laitages : utilisez de la pâte feuilletée à la margarine, remplacez la crème par de la crème de coco.
- remplacer les fraises par des framboises voire des pêches avec des groseilles