6clcitronjus (60 g) + zeste d'un citron non traité
75gfarine
2càsamidon de maïstype Maïzena
50gpurée cacahouèteou d'amande ou noix de cajou
1càclevure chimiqueou bicarbonate alimentaire
1càcépicescajun ou zaatar
sel
huile végétalepour le bain de friture : arachide, maïs....
Instructions
Dans un saladier, mélanger la farine avec les épices, une pincée de sel et l'amidon de maïs.
Ajouter l'eau et le jus de citron et la purée de cacahouètes, mélanger pour obtenir une pâte fluide.
Chauffer l'huile pour la friture jusqu'à léger frémissement : l'huile doit être à 170°C (si on a un thermomètre) ou en y plongeant un petit morceaux de pain, il doit vite remonté à la surface avec plein de petits bulles autour. Attention à ne pas faire fumer ;-)
Plonger au fur et à mesure les fleurettes dans la pâte à beignets (enfin ce n'est pas vraiment une pâte, plutôt liquide qui va former une couche très fine autour des légumes) et les plonger peu à la fois dans le bain de friture. Faire dorer, retourner et égoutter sur du papier absorbant.
Procéder de même (en deux trois fois pour ne pas surcharger la casserole autrement la température de l'huile va baisser).
Saler et servir.
Notes
Conseils :Conservation : comme toujours la friture est bonne chaude, croustillante tout juste préparée. Cela étant dit vous pouvez conserver ces beignets 2-3 heures puis les réchauffer au four à 160°c quelques minutes avant de servir.Note sur l'enrobage très fluide : il sert juste à former une couche très fine autour du chou-fleur qui va frire. Parfois, l'excédent se détache dans l'huile de friture, pas de soucis.. et en plus vous pouvez le récupérer toit croustillant.Variantes : sur cette base vous pouvez
version sans gluten : remplacer la farine par de la farine de riz
utiliser d'autres épices ou des herbes
remplacer le jus de citron par de l'eau
servir avec de la mayonnaise minute au citron vert par exemple