200gchocolatnoir, dans l'idéal de couverture à 65-70%
Instructions
Préparer les truffes au chocolat blanc
Faire fondre au micro-ondes (ou au bain-marie) le chocolat blanc. 360W pendant 1-1h30 mais en trois fois en mélangeant à chaque fois
Faire à peine bouillir (on peut utiliser le micro-ondes) la crème puis la verser dans le chocolat et mélanger pour obtenir un ensemble homogène.
Ajouter l'eau de rose puis la poudre de framboises et mélanger.
Verser cette préparation dans un moule en silicone composé de 24 demi-sphères. Couvrir de film alimentaire et mettre au congélateur deux heures.
Si on n'a pas de moule, on peut très bien verser la préparation dans une assiette creuse, mettre au frais pendant 3 h puis former des boules avec les mains (taille d'une petit noix) puis les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre ensuite au congélateur deux heures.
Préparer l'enrobage
Poser du papier cuisson sur une plaque.
Mettre 2 càs de poudre de framboise dans un bol.
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat noir.
Démouler rapidement les demi-sphères et les mettre au frais.
Procéder ensuite rapidement (important) : plonger une demi-sphère (ou la boule) de truffe au chocolat blanc framboise encore congelée dans le chocolat noir fondu. L'enrober rapidement et la récupérer avec une fourchette. La poser ensuite sur la plaque. Saupoudrer de poudre de framboise.
Procéder de même avec les autres truffes, le plus rapidement possible afin que le coeur ne fonde pas et garde sa forme.
Mettre les truffes au frais au moins une heure avant de déguster. Déguster à la sortie du réfrigérateur (du fait que le chocolat n'est pas tempéré il ne tient pas à température ambiante ;-)
Notes
Conseils :Conservation : ces truffes se conservent au frais dans une boîte pendant 4 jours. On peut aussi les conserver dans une boîte au congélateur jusqu'à un mois. Attention à ne pas les superposer pour ne pas abîme l'esthétique.Pour vous organiser, vous pouvez préparer les truffes au chocolat blanc plusieurs jours à l'avance, les conserver au frais puis procéder à l'enrobage au chocolat noir la veille ou le jour J.Variantes : sur cette base, vous pouvez
remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait
remplacer la poudre de framboises par de la poudre de fraises (mais ça marche beaucoup mieux avec celle de framboise), ou bien, dans un tout autre registre, par 2 càc de thé matcha ;-)
ne pas enrober les truffes et les garder ainsi au chocolat blanc juste enrobée de sucre glace pour éviter qu'elles ne collent aux doigts ;-)
omettre l'eau de rose ou bien doubler les doses si vous souhaitez la sentir (vous pouvez aussi y mettre du rhum ;-)