Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante ou grill dessus)
Dans un saladier verser la farine de maïs, la farine d'amandes et l'amidon.
Ajouter le beurre en morceaux encore un peu froid puis le sucre (60 g).
Sabler du bout des doigts pour obtenir un mélange qui se tienne et qui ressemble à du sable.
Ajouter le zeste d'un citron et sabler à nouveau.
À ce stade, mettre le crumble au congélateur 10 minutes (ce n'est pas obligatoire mais cela améliore la cuisson)
Laver et couper les fraises en deux (ne pas faire de morceaux trop petits, plus c'est gros mieux c'est) et les distribuer dans un moule rectangulaire 25x20 ou bien carré 20x20 ou bien dans des petites ramequins en céramique.
Verser dessus l'eau de fleur d'oranger et saupoudrer du reste de sucre (selon le type de fraise on peut aussi moins sucrer).
Saupoudrer dessus la pâte à crumble au maïs et amandes.
Enfourner au milieu du four pendant une vingtaine de minutes, le temps que la pâte dore et devienne croustillante sur le dessus (au contact avec le fruit elle le sera moins, c'est normal).
Notes
Conseils :Conservation :
le crumble, pour son contraste de texture et températures est très agréable chaud/tiède mais vous pouvez aussi le déguster à température ambiante. Il se conserve un jour. (pas plus autrement la pâte va rammolir)
La pâte à crumble crue se conserve un jour au frais dans une boîte. Vous pouvez aussi la congeler. Vous pouvez aussi faire cuire la pâte à crumble seule (comme dans ce crumble de prune et poires) au four étalée sur la plaque et la conserver ensuite dans une boîte, une fois complètement refroidie, à température ambiante 3-4 jours.
Vous pouvez le servir avec un sorbet pure fraise (binôme parfait !)Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer les amandes par des pistaches
remplacer la farine de maïs par de la farine de riz ou de la farine ordinaire (ce ne sera plus sans gluten)
parfumer le crumble avec du zeste de citron vert, d'orange ou même de thym à la place du citron jaune
omettre la fleur d'oranger ou bien la remplacer par de l'eau de rose