Dans une sauteuse, verser 3 càs d'huile. Mettre l'ail épluché et coupé en quatre. Faire rissoler une minute.
Verser ensuite les pâtes, mélanger et laisser légèrement colorer une minute.
Ajouter la harissa et mélanger. Verser la sauce tomate et l'eau. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 7 minutes. Retirer le couvercle, mélanger (si cela a attaché pas de soucis, il suffit de mélanger) et laisser cuire encore 5 minutes environ (attention aux éclaboussures éventuelles). Ajouter un peu d'eau si besoin.
Les pâtes doivent être cuites (prolonger la cuisson si besoin) presque fondantes. Saler. Ajouter des feuilles de coriandre.
Servir chaud avec une boule ou quenelle de mascarpone saupoudré d'épices (cajun et coriandre). Ajouter encore quelques feuilles de coriandre. On peut aussi mélanger ensuite le mascarpone au reste.
Notes
Conseils :Conservation : ce plat (cuit un peu comme un risotto même si le résultat est très différent vu qu'il s'agit de pâtes) est bien meilleur tout juste préparé, encore chaud et légèrement crémeux. Cela étant dit, il se conserve jusqu'au lendemain. Dans ce cas, ayez soin de la réchauffer avec encore un peu d'eau et de mélanger avant de servir.Variantes : sur cette base vous pouvez
omettre la harissa ou la remplacer par de la sauce Sriracha (si vous aimez le piquant) ou plus simplement ajouter 1 piment oiseau
remplacer l'ail par 1/2 oignon rouge ou jaune ou une petite échalote
ajouter à la fin de la cuisson 1 petit poivron rouge rôti et pelé ou des tomates rôties pour décorer
remplacer le mascarpone par du chèvre frais (mais l'ensemble sera plus acidulé) ou de la burrata ou de la mozzarella fraîche.
remplacer la coriandre par du persil plat ou du basilic ou de la ciboulette
pour un résulta moins "tomaté", utilisez 3 càs de concentré de tomate en début de cuisson et remplacez la sauce pour de l'eau chaude ou du bouillon