Pendant ce temps, verser l'eau dans une casserole avec le sucre et le sirop de glucose. Porter à frémissement pour faire dissoudre le sucre. Eteindre et laisser tiédir.
Mélanger ensuite ce sirop avec le jus de pamplemousse, le jus de citron et le Campari. Mettre au frais au moins une heure.
Mélanger, verser dans la sorbetière et laisser prendre le temps indiqué (au moins une vingtaine de minutes).
Verser dans un récipient en métal (ou plastique mais le métal c'est mieux comme un moule à cake) et garder au congélateur deux heures avant de servir.
Notes
Conseils :Conservation : ce sorbet se conserve une semaine au congélateur (même plus mais je trouve qu'il perd un peu en goût et la texture sera moins "moelleuse"Sur cette base vous pouvez :
panacher avec un peu de jus d'orange (1/3)
remplacer le Campari par de l'eau de rose
omettre le citron et l'alcool (ce dernier contribue à une texture plus lisse).