Coup de coeur pour ce sorbet au pamplemousse (même si on devrait dire désormais pomelo 😉 si frais (bon forcément hein), désaltérant, doux et subtilement amer. Tellement bienvenu l’été (et pas que) et en fin de repas.
Je l’avais goûté chez un glacier à Aix (Félix Faure) et me suis promise de la faire maison. Vous connaissez mon penchant glace et mon ADN italien ;-). C’est tout simple et si satisfaisant ! Et si les pamplemousses roses sont un peu chers (j’en conviens) utilisez du bon jus de pamplemousse. Et si vous n’avez pas de sorbetière, je vous donne une astuce. Plus d’excuses !
Aller à la recetteComment réaliser le sorbet au pamplemousse ? Deux étapes
- Préparez un sirop avec de l’eau et du sucre (juste un peu,, le reste est tout fruit) dans lequel vous faites fondre aussi du sirop de glucose ou du miel. Cela permet de retarder la cristallisation et donc d’avoir une texture plus lisse.
- Mélangez ensuite ce sirop refroidi avec le jus de pamplemousse froid et mettez en sorbetière
Et si je n’ai pas de sorbetière je fais quoi ?
Pour le sorbet il y a une astuce simple : verser la préparation dans un bac en métal (ou un sachet congélation fermé, posé à plat dans le congélateur). Faites prendre au congélateur et mélangez (ou cassez avec les mains si en sachet) toutes les heures pendant 3 heures environ quand il commence à y avoir des cristaux de glace mais avant le gros bloc 😉 Ensuite mettez le tout au mixeur et puis remettez dans le bac et au congélateur.
Sorbetière ou turbine à glace pour ce sorbet pamplemousse ?
Je vous en ai parlé (personnellement j’ai une sorbetière depuis près de 15 ans)
Sorbet pamplemousse
Ustensiles
- 1 Sorbetière ou turbine à glace
- 1 casserole
Ingrédients
- 60 cl pamplemousse rose, fraîchement pressé ou jus de qualité (100% fruit et non sucré) froid
- 80-100 g sucre semoule ou à confiture (mieux)
- 1 càs sirop de glucose facultatif mais c'est mieux pour aider la texture (on peut le remplacer par 1 càc de miel d'acacia)
- 10 cl eau
- 2 càs Campari ou Aperol (facultatif)
- 2 càs citron jus (facultatif)
Instructions
- Mettre au frais le jus de pamplemousse.
- Pendant ce temps, verser l'eau dans une casserole avec le sucre et le sirop de glucose. Porter à frémissement pour faire dissoudre le sucre. Eteindre et laisser tiédir.
- Mélanger ensuite ce sirop avec le jus de pamplemousse, le jus de citron et le Campari. Mettre au frais au moins une heure.
- Mélanger, verser dans la sorbetière et laisser prendre le temps indiqué (au moins une vingtaine de minutes).
- Verser dans un récipient en métal (ou plastique mais le métal c'est mieux comme un moule à cake) et garder au congélateur deux heures avant de servir.
Notes
- panacher avec un peu de jus d’orange (1/3)
- remplacer le Campari par de l’eau de rose
- omettre le citron et l’alcool (ce dernier contribue à une texture plus lisse).
- ajouter dans le sirop du romarin frais
D’autres recettes de sorbets pour l’été
Cette recette pourrais je l’adapter avec du jus de raisin noir du jardin? Je cherche des idées pour l’utiliser.
Bonjour Ninou,
Je ne sais pas, je n’ai pas testé (et ne sait combien il est sucré).
Avec du jus de raisin vous pouvez préparer ces deux recettes
https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/10/sugol-dessert-italien-creme-jus-raisin.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/09/soupe-figues-raisins-framboises-rotis.html
Vous me direz ?