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Sorbet au citron et au basilic – Sorbetto al limone e basilico

Sorbet citron et basilic
Sorbet citron basilic
Versione italiana più giù

En Italie, l’été est forcément
accompagné de sorbet au citron ou granité au citron ou de gelato au
citron
. Un grand grand classique indémodable qui, je pense,
m’accompagnera toute la vie.
En général les italiens ont tendance
à rester classiques : le basilic se mange avec les tomates et le
sorbet au citron est un dessert… Et puis les tendances évoluent,
on découvre que le basilic cette herbe si séduisante finalement se
marie bien avec les fruits et voilà que nait le sorbet au citron et
basilic. Vous en trouverez dans des restaurants un peu plus
recherchés. J’ai découvert cette association pour la première fois chez Pierre Hermé et puis parallèlement dans plusieurs restaurants (en France et en Italie).
Personnellement, j’ai adoré ce sorbet,
très frais, parfumé et parfait, avec des fraises par exemple mais
ma dernière découverte est le mariage avec les groseilles. J’en ai
pris à chaque repas pendant une semaine, c’est dire.
Avec ce sorbet, vous avez un peu
d’Italie dans un verre.

Et si vous cherchez un sorbet plus
crémeux et structuré, il y a toujours le sorbet faisselle, citron, limoncello et cédrat confit (un régal lui aussi).

Sorbet citron et basilic (pour 4-6
personnes)
– 400 g (ml) ou 40 cl d’eau minérale
– 240 g de sucre semoule
– 1 cs de sirop de glucose (magasins
spécialisés, sur le net)
– 100 g (ml) ou 10 cl de jus de citron
jaune fraîchement pressé
– 15 feuilles environ de basilic
Porter à ébullition l’eau avec le
sucre puis ajouter le sirop de glucose. Eteindre et ajouter 5
feuilles de basilic. Laisser infuser ½ heures. Ajouter le jus de
citron et 5 feuilles de basilic puis mixer très rapidement. Mettre
au frais pendant ½ heure. Passer en sorbetière. Dès que le sorbet
commence à se solidifier en prélever 3 cs et les mixer avec 5
feuilles de basilic. Incorporer au mélange et continuer à faire
marcher la sorbetière. Garder au congélateur avant de servir (avec des fruits rouges, des groseilles…)
Conseils
– Ce sorbet est bien parfumé (le
basilic domine). Si vous souhaitez un goût plus mentholé, ajoutez encore un peu de basilic. Si au contraire, vous souhaitez un goût
moins végétal, utilisez uniquement 10 feuilles (5 pour l’infusion
et 5 fraîches mixées au moment du passage en sorbetière).
– Si vous cherchez un sorbet citron
classique
 voir ce billet
– Si vous n’avez pas de sorbetière, vous
pouvez ajouter un peu de Limoncello (facultatif) et incorporer un
blanc d’oeuf battu en neige quand le sorbet commence à se solidifier
dans le congélateur.  
Lemon and basil sorbet
Sorbetto al limone e basilico

Versione italiana

Dopo il classico sorbetto al limone (e
un po’ di rosmarino sempre per via delle mie fisse verdi 😉 ci
voleva il sorbetto evolutivo. Quello che coniuga la tradizione
italiana e l’erba tra le più amate al mondo come il basilico. Vabbeh
mi direte, ma il basilico si mangia con i pomodori… e poi piano
piano si scopre che sta benissimo con la frutta (come in questa crema
di yogurt, cioccolato bianco e frutta).
Ecco in questo sorbetto, che si trova
ormai spesso in ristoranti più ricercati (anche in Italia), c’è il
profumo dell’estate e un sapore che scoppia in bocca. L’ho veramente
adorato. E se molti lo associano alle fragole, io l’ho riscoperto con
i ribes, una meraviglia.
E poi permette di soprendere un po’ i
propri ospiti no?
Sorbetto al limone e basilico (per 4-6
persone)
– 400 g (ml) d’acqua minerale liscia
– 240 g di zucchero semolato
– 1 cucchiaio di sciroppo di glucosio
(negozi specializzati o internet o farmacia)
– 100 g (ml) di succo di limone appena
spremuto
– 15 foglie circa di basilico
Portare a bollore l’acqua con lo
zucchero poi aggiungere lo sciroppo di glucosio. Spegnere, aggiungere
5 foglie di basilico e lasciar in infusione per una mezz’ora.
Filtrare, aggiungere il succo di limone e altre 5 foglie di basilico.
Passare rapidamente nel mixer poi mettere in frigo per un’oretta.
Passare in gelatiera. Non appena comincia a solidificarsi prelevare 3
cucchiai e frullarli con 5 foglie di basilico poi rimettere tutto nel
gelatiera e continuare.
Conservare in freezer prima di servire
con della frutta fresca, meglio se rossa 🙂
Consigli
– Questo sorbetto è profumato (il
basilico domina sul limone). Se volete un gusto mentolato più deciso,
aggiungete altre foglie basilico verso la fine. Se invece è troppo, usate solo 10 foglie (5 nell’infusione e 5 da frullare quando si
forma il gelato).
– Se volete un sorbetto al limone
classico eccolo qui.
– Se non avete la gelatiera, potete
mettere tutto in freezer e quando comincia a solidificarsi
incorporare un albume montato a neve.  

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