Un gâteau simple, dense, riche en saveur avec de la farine de sarrasin et des amandes (inspiré d'un gâteau italien) et garni de prunes. Facile et sans gluten
Beurre le moule rond de 16-18 cm (en métal). Poser sur le fond un disque de papier cuisson (cela facilitera le démoulage) puis saupoudrer les bords de farine de sarrasin. Renverser pour retirer l'excédant de farine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Fouetter les blancs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'il deviennent blancs et brillants.
Dans un saladier mélanger, les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre puis ajouter le yaourt et le beurre fondu au préalable. Ajouter les huiles essentielles.
Tamiser la farine avec la poudre d'amandes et la levure puis l'ajouter délicatement à la préparation précédente.
Incorporer ensuite le blanc d'oeuf, un tiers à la fois, en soulevant la préparation avec une spatule ou un fouet de manière à garder un peu d'air (cela va contribuer à une texture pas trop dense).
Verser la pâte dans le moule.
Laver et découper les prunes en tranches. Les placer ensuite sur le dessus de la pâte en enfonçant dans la pâte. Presser dessus quelques amandes entières.
Enfourner plutôt dans le bas du four 30 à 35 minutes : la pâte doit légèrement gonfler, colorer (plutôt brune) et les fruits confire légèrement. En enfilant un cure-dent au centre, il doit ressortir sec.
Laisser légèrement tiédir puis démouler sur une assiette et renverser sur le plat de service.
Réchauffer très légèrement au micro-ondes la confiture puis à l'aide d'un pinceau badigeonner la surface du gâteau.
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
Conseils :Conservation : ce gâteau se conserve deux jours à température ambiante ou trois jours au frais (pas plus du fait des fruits).Texture : la texture est dense, à l'ancienne, comme un gâteau de ménage, plus fondant que moelleux, c'est pourquoi je le conseille pour le goûter ou le petit déjeuner (avec du thé, du café ou du lait). Si vous le souhaitez un peu plus aérien, ajoutez le double de levure chimique.Variantes : sur cette base vous pouvez :
remplacer les amandes par des noisettes ou des noix
remplacer le beurre par de l'huile neutre (type pépins de raisins)
n'utiliser que du beurre (et pas le yaourt)
remplacer la cardamome par du zeste de citron et la cannelle par de la vanille (les graines d'une gousse à mélanger avec le beurre)
omettre les prunes et couper en deux le gâteau et le farcir de confiture de framboises