4-5goutteshuile essentiellemandarine ou bergamote ou cardamome (facultatif)
Instructions
Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
Dans un saladier, verser les blancs d'oeuf et les fouetter avec une fourchette juste le temps qu'il fassent des petites bulles, on les "casse", il ne faut pas les monter, cela prend 1 min)
Faire fondre le beurre au bain-marie ou micro-ondes (pas vraiment besoin de le faire noisette, c'est à dire avec le particules de lait torréfiées car le goût va se perdre dans le chocolat). Ajouter l'huile essentielle.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes (1 min 360W puis mélanger et encore 30 s). Chauffer aussi la crème jusqu'à ébullition (micro-ondes.
Verser la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante (ganache).
Ajouter le sucre aux blancs d'oeuf et fouetter un peu. Tamiser dessus le mélange amandes en poudre et farine de sarrasin.
Mélanger puis ajouter le beurre fondu en mélangeant à nouveau.
Incorporer enfin la ganache au chocolat.
Verser cette pâte à 1 cm d'épaisseur (voire un peu plus) en rectangle sur la plaque, lisser et tapoter afin d'avoir une épaisseur homogène.
Enfourner pendant 13-14 minutes (cela va dépendre des fours) : la pâte doit cuire au-dessus et former une légère croûte mais rester fondante à coeur. En passant le doigt dessus, il ne colle pas. Attention à ne pas trop cuire.
Laisser tiédir puis découper en rectangles (avec un couteau ou un emporte-pièce).
Notes
Conseils :Conservation : ils se conservent deux trois jours couverts de film alimentaire ou dans une boîte hermétique. On peut aussi les congeler (une fois complètement refroidis) jusqu'à un mois. Il suffira de les faire décongeler à température ambiante.Variantes : sur cette base, vous pouvez
remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou de noix ou même de noix de coco
sans laitages : remplacez le beurre par de l'huile vierge de noix de coco et la crème par de la crème de coco (ou si l'on souhaite plus neutre, par de la crème de soja)
remplacer la farine de sarrasin par de la farine de seigle (mais il y a un peu de gluten) ou de la fécule de pomme de terre ou de la farine de riz
varier l'épaisseur du financier (et modifier la cuisson ;-)