200gcèpesfrais ou surgelés ou bien des champignons bruns
1oignonjaune
1pincéenoix de muscadeou de coriandre en poudre
1brinromarin
quelquesfeuillespersilplat
sel
poivre
huile d'olive vierge extra
Instructions
Eplucher et émincer l'oignon.
Retirer la terre avec un petit couteau et/ou une brosse sur les cèpes puis les rincer très rapidement et les faire sécher avec du papier cuisine.
Les découper en tranches.
Verser 3 càs d'huile dans une poêle et faire chauffer 1 min. Ajouter l'oignon, le faire colorer 5 minutes puis ajouter les cèpes et laisser cuire une dizaine de minutes.
Garniture de la quiche
Mixer la pulpe de la courge cuite au four. Incorporer le parmesan, les épices puis les deux oeufs. Mélanger.
Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante).
Tapisser le moule avec la pâte brisée, presser le bords puis passer dessus avec une rouleau pour retirer l'excédent de pâte.
Verser à l'intérieur la purée de courge (avec l'oeuf etc...), lisser puis poser dessus les cèpes sautés avec l'oignon.
Garnir avec du romarin, saler.
Cuisson de la quiche
Enfourner la tarte salée dans le bas du four pendant 30 à 30 minutes. La pâte doit dorer, la garniture gonfler, se raffermir et colorer.
Dans l'idéal on pourrait cuire la quiche d'abord en fonction pizza (chaleur que en bas) pendant 15 min et puis passer en chaleur tournante.
Laisser tiédir, démouler, garnir de persil et déguster
Notes
Conseils :Conservation : cette quiche se conserve 4 heures à température ambiante et deux jours au frais (mais la pâte aura tendance à s'humidifier et perdre son croustillant. La faire réchauffer au four à 180°C pendant une dizaine de minutes avant de servir.Comment cuire la courge au four (sans stress et sans épluchage) ? Couper la courge ou le potimarron en deux, retirer les graines puis les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson face ouverte en bas (et donc avec la peau exposée à la chaleur). Laisser cuire de 30 à 40 minutes à 200°C : la chair doit céder au toucher et la peau flétrir légèrement. Retirer la pulpe avec une cuillère.Vous pouvez aussi cuire le potimarron en tranches au four avec un peu d'huile 30 minutes et puis mixer le tout (avec la peau)Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer une partie de la courge par des carottes ou de la patate douce
varier les épices ou les omettre
remplacer les herbes par de la sauge ou de la ciboulette
ajouter des dés de chèvre dans la farce avant cuisson
cuire à blanc la pâte à tarte (elle sera plus croustillante surtout en dessous), c'est à dire sans garniture avec des billes de cuisson pendant 15 minutes à 180°C.