Ouvrir la vanille, retirer la pulpe et la mettre dans une casserole avec la gousse vide et la crème.
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Porter à ébullition la crème avec le sucre. Retirer la gousse de vanille vide.
Ajouter la pulpe de la courge ainsi que les épices et l'huile essentielle.
Mixer bien le tout.
Presser la gélatine pour retirer l'eau et la mettre dans le mélange de crème encore bien chaud pour la faire fondre.
À l'aide d'un entonnoir, verser la préparation dans des verrines (4 normales ou 6 petites)
Laisser prendre au frais au moins 3 heures avant de déguster en garnissant de sirop d'érable et d'un cerneau de noix de pécan.
Notes
Conseils :Conservation : cette panna cotta (non garnie) se conserve trois jours au frais mais elle aura tendance à se raffermir. La garnir au dernier moment. Vous pouvez aussi les congeler un mois et les faire décongeler au frais une nuit. Vous pouvez aussi dans ce cas les démouler congelées et les faire décongeler sur l'assiette une heure voire moins avant de déguster.Cuire la courge butternut au four (et vous pourrez garder le reste au frais deux jours) : coupez-la en deux, retirez les graines et faites-la cuire sur une plaque côté peau en haut à l'extérieur donc pendant 30 à 40 minutes à 200°C. Retirez ensuite la pulpe avec une cuillère.Variantes : sur cette base vous pouvez
augmenter la quantité de purée de courge (300 g) et diminuer la gélatine de 1 g
sans gélatine : remplacer la gélatine par 1 à 2 g d'agar-agar en poudre ajouté à la crème en ébullition pendant 2 minutes. La texture sera différente plus cassante et l'ensemble moins crémeux. Et on ne peut les congeler.
sans laitages : remplacer la crème par de la crème de coco
varier les épices (la coriandre, le clou de girofle ou les quatre épices s'y marient bien) ou remplacer par du zeste d'orange par exemple
diminuer la quantité de gélatine à 2 g surtout si vous garder les panna cotta plus d'un jour au frais et les servez en verrine.