1belle pincéecannelleou 3 gouttes huiles essentielle de cannelle de Ceylan (comestible) facultatif
1càclevure chimiqueou baking powder ou de bicarbonate alimentaire
confiturede fruits rouges ou de framboise pour garnir
Instructions
Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger le beurre mou avec le sucre le zeste de citron et la cannelle. On peut mélanger avec le crochet feuille ou bien à la main avec une corne (sans donc toucher la pâte) jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Incorporer l'oeuf (cela fera des petits grumeaux au début c'est normal, voir la vidéo) pour avoir un ensemble plus ou moins homogène.
Tamiser les farines avec la levure et les ajouter au reste. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène, qui se tient (attention à ne pas trop mélanger ni chauffer).
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Former des petits boules de 15 à 16 g (les peser), c'est environ la taille d'une noix.
Les poser sur la (ou les plaques qui puissent passer au four).
Former un creux au centre à l'aide de l'index ou du petit doigts (selon la grandeur des doigts).
À l'aide d'une petite cuillère, verser la confiture dans le creux (sans la faire déborder).
Enfourner une plaque à la fois (garder l'autre au frais si besoin)pendant 10 à 12 minutes : les biscuits doivent prendre un peu de volume et dorer mais pas trop. Laisser refroidir sur une grille (ils vont se raffermir).
Notes
Conseils :Conservation : ces biscuits se conservent bien une semaine à température ambiante dans une boîte en fer. Du fait de la présence de la confiture le centre aura un peu tendance à perdre son croustillant. Je trouve qu'ils donnent le meilleurs d'eux-même après 24 heures.Pour vous organiser et réaliser les biscuits en deux temps, vous pouvez préparer la pâte la veille ou quelques heures à l'avance et la faire reposer au frais (bien recouverte de film alimentaire). Faites-la ensuite se détendre un peu à température ambiante (elle sera dure en sortant du frigo) de manière à ce qu'elle soit malléable pour former les boules.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer la farine de sarrasin par des noisettes
ajouter 2 càs de cacao et garnir avec de la pâte à tartiner
remplacer la confiture par de la confiture d'abricots par exemple
parfumer avec des zestes d'orange (au lieu du citron) d'autres épices (vanille, cardamome...)