Eplucher la patate douce et la couper en dés de 1 cm environ.
Laver et couper le céleri en tranches ou en dés.
Dans une casserole, faire revenir 3 càs d'huile. Ajouter l'oignon et l'ail puis faites rissoler pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajouter la patate douce puis le céleri. Laisser cuire 5 minutes.
Laver rapidement, retirer la terre et émincer les champignons puis les ajouter à la soupe.
Laisser curie encore 5 minutes, saler puis recouvrir d'eau (même volume que les légumes).
Laisser frémir à feu moyen pendant un quart d'heure environ (la patate doit s'attendrir sans pour autant se défaire).
Servir chaud avec du persil et poivre.
Notes
Conseils :Conservation : cette soupe se conserve un ou deux jours au frais même si elle est meilleure le jour même (idéal après deux heures et réchauffée).Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer la patate douce par de la carotte (dans ce cas, la cuisson sera un peu plus longue)
omettre l'ail
servir avec du parmesan ou du pecorino râpé (dans ce cas ce ne sera plus vegan forcément)
utiliser du bouillon végétal à la place de l'eau ou aromatiser l'eau avec une feuille de laurier
pour une souple plus consistance, vous pouvez, comme en Italie, ajouter du riz cuit ou des petites pâtes à potage vers la fin de la cuisson.