Le faire revenir dans une grande casserole avec 3 càs d'huile.
Peler la pomme de terre et la couper en dés de 2 cm. Découper le brocoli en fleurettes et la base en petits dés de 1 cm.
Ajouter le tout dans la casserole, saler et faire revenir pendant 5 minutes.
Couvrir ensuite d'eau (même volume que les légumes pas plus). Porter à frémissement pendant au moins une demie-heure (voire 40-45 minutes) le temps que les brocolis et la pomme de terre cuisent et deviennent fondants.
Pendant ce temps, préparer les chips de sopressata calabrese : chauffer la poêle (sans matière grasse) puis y poser la moitié des tranches fines (procéder en deux fois). Chauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu'à qu'elle devienne légèrement croustillantes (une partie de la grasse aura fondu).
Garder de côté.
Retirer une louche de bouillon de la soupe (la garder de côté afin de diluer la soupe si besoin) puis mixer avec les épinards afin d'obtenir une crème.
Faire griller le pain et tartiner de N'duja
Servir la soupe chaude avec les chips de soppressata et la tartine.
Notes
Conseils :Conservation : cette soupe, sans la garniture, se conserve deux jours au frais. Pensez à la réchauffer avant de la garnir et de servir. Les chips de soppressata se conservent à température ambiante ou dans une boîte pendant deux jours.Variantes : sur cette base vous pouvez
pour une version plus rustique (plus minestrone que potage) ne mixez pas la soupe et servez-la en morceaux avec les tartines
remplacer la soppressata par un autre salami calabrais
omettre les épinards (la soupe sera plus claire et jaune)