Une recette italienne facile et séduisante de raviolis géant à la ricotta avec un jaune d'oeuf coulant à coeur. Servi avec de l'huile de truffe et du parmesan
Type de plat Pasta
Cuisine Italienne
Temps de préparation 30 minutesminutes
Temps de cuisson 8 minutesminutes
Repos 10 minutesminutes
Portions 4personnes
Auteur Edda Onorato
Equipment
1 casserole
1 Saladier
1 Laminoir pour étaler finement la pâte
Ingrédients
Pâte à raviolis:
100gde farine + un peu pour le plan de travail et le laminoir
1oeuf entier50 g
Farce:
200gde ricotta si possible fraîche de brebis
100gde robiola ou fromage à tartiner type Philadelphia
Les égoutter délicatement avec une écumoire. Assaisonner avec de l’huile de truffe, du parmesan et du poivre.
Servir immédiatement.
Préparer la pâte
Verser la farine dans un saladier, former un puit au centre et y verser l'oeuf. Incorporer au fur et à mesure la farine jusqu’à obtenir un mélange grumeux. Travailler la pâte longuement (5-10 minutes) en la repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
Couvrir de film alimentaire et garder de côté (au frais si on l'utilise après plusieurs heures)
Préparer la farce
mélanger la ricotta à la robiola, ajouter la noix de muscade fraîchement râpée, 3 càs de parmesan. Saler et poivrer. La mettre dans une poche à douille (c'est plus pratique mais pas obligatoire, on peut utiliser une cuillère.
Former les raviolis
Reprendre la pâte et la diviser en deux. La fariner légèrement et la passer au laminoir. Commencer par la plus grosse épaisseur jusqu’au n.7 en ayant soin de passer 2 fois la pâte dans chacune des épaisseurs (cela va la renforcer).
Diviser le ruban par deux. Sur le premier ruban, à distance de 12 cm former 2 puits (voir la vidéo, trois cercles de ricotta) avec la ricotta. Verser délicatement un jaune d’oeuf au centre de chaque puits.
Poser le deuxième ruban de pâte, sceller les bords en appuyant autour de la farce et en ayant soin de ne pas incorporer d’air. Diviser les ravioli en coupant avec un couteau. Poser chaque raviole sur un plan de travail fariné.
Procéder de même avec le reste de pâte et de farce.
Cuisson et service
Porter de l’eau à ébullition, la saler. Pocher un ou deux ravioli à la fois, 3-4 minutes environ (pas plus autrement l'oeuf va cuire, tant pis si la pâte sera plus ferme).
Les égoutter délicatement avec une écumoire. Assaisonner avec de l’huile de truffe, du parmesan et du poivre.
Notes
Conseils :Conservation : il s'agit d'un plat minute (avec un oeuf juste cuit à coeur) qui doit être servi tout de suite ! Formez donc les ravioli juste avant de servir. Mini astuce si vraiment vous ne pouvez pas cuire de suite mais après 10-15 minutes. Mettez les raviolis sur une plaque recouverte de papier cuisson et fariné et gardez au congélateur une dizaine de minutes (pas plus, ça se congèle très mal).Pour vous organiser : vous pouvez préparer la pâte plusieurs heures à l'avance voire la veille et la farce 2 heures à l'avance. Conserver le tout couvert de film alimentaire au frais.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer la farce par un mélange de ricotta épinards
omettre l'huile de truffe
remplacer le parmesan par du pecorino
servir avec des morceaux de guanciale juste sautés (comme dans la carbonara)