Dans un saladier mélanger la farine avec la fécule et le sel.
Verser l'eau glacée et mélanger avec un fouet afin d'obtenir une sauce homogène, dense mais fluide.
Garder au frais 30 minutes.
Retirer la carapace, à part la queue des crevettes (si elles sont surgelées les pocher deux minutes dans l'eau bouillante, sécher et décortiquer).
Passer les crevettes dans la farine et retirer l'excédent.
Faire chauffer de l'huile dans une casserole (8 à 10 cm de hauteur) jusqu'à 170°C (si pas de thermomètre : plonger un petit morceau de pain dur dans l'huile, des petites bulles doivent se former autour du morceau et il doit dorer).
Reprendre la pâte à beignet, ajouter la levure et mélanger.
Plonger (en tenant la queue) les crevettes dans la pâte pour enrober le corps. Plonger ensuite une crevette à la fois, en la gardant vertical 3 secondes dans l'huile (en la tenant par la queue, non c'est si rapide qu'en principe on ne se brûle pas ;-)
Laisser ensuite la crevette dans l'huile et en préparer une autre avec la pâte et ainsi de suite. J'ai cuis en deux fois.
Faire dorer les crevettes puis les égoutter avec écumoire et les poser sur une assiette avec du papier absorbant.
Procéder de même avec la deuxième tournée de crevettes.
Déguster de suite ou maximum 20 minutes après.
Notes
Conseils :Conservation : bonne nouvelle, les beignets restent croustillants 30 minutes et même après quelques heures, il suffit de les passer au four à 200°C 6-8 minutes et ils redeviennent croustillants. Ainsi vous pourrez les préparer à l'avance !Pâte à beignets : il se peut qu'il vous en reste (c'était mon cas), utilisez-la tout de suite avec ce que vous voulez : morceaux de poisson, feuilles de sauge (si si c'est délicieux)...