Chauffer le lait jusqu'à frémissement. Si on utilise du sucre, le mettre à ce moment-là.
Ajouter le cacao.
Couper le chocolat (le concasser avec un couteau) ou bien utiliser des pastilles (plus pratique). L'ajouter au lait chaud et fouetter vigoureusement afin de la faire dissoudre.
Tamiser la fécule dessus et mélanger vigoureusement afin qu'il ne se forme pas de grumeaux. On peut aussi mixer ou bien diluer d'abord la fécule dans une louche de mélange lait/chocolat et puis l'ajouter à tout le reste.
Chauffer très légèrement et servir de suite.
Notes
Conseils :Conservation : le chocolat chaud se conserve à température ambiante 2h (s'il ne fait pas trop chaud, autour de 20°C). Une fois complètement refroidi, on peut le conserver (dans une bouteille ou un broc à eau recouvert par exemple) jusqu'à deux jours au frais. Pensez à la réchauffer doucement sur le feu (ou au micro-ondes) avant de servir. Il sera plus dense (car la fécule continue de faire son effet).Variantes : sur cette base, vous pouvez
ajouter des zestes d'agrumes ou des épices au lait (même si c'est le chocolat qui va ensuite fixer les parfums) comme la vanille, la cannelle...
remplacer la fécule de pommes de terre par de l'amidon de maïs mais dans ce cas, il faudra mettre l'amidon et le cacao dans la casserole à froid puis ajouter un peu de lait et ensuite mettre sur le feu et continuer de verser peu à peu le lait tout en fouettant pour éviter des grumeaux.
sans laitages : remplacer le lait par du lait de soja, du lait d'amande (non sucré) ou du lait de riz