Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 1 càs d'huile puis ajouter les oignons. Saler, les faire sauter 5 minutes puis baisser le feu.
Faire dorer puis "tomber" les oignons à feu moyen pendant 10 à 15 minutes (en vérifiant et en remuant pour éviter qu'ils en brûlent sur le fond).
Pendant ce temps, découper la viande ne morceaux de 5 cm de long.
Retirer les oignons de la casserole et les garder de côté.
Dans la même casserole (sans rincer) faire chauffer l'autre cuillère à soupe d'huile puis ajouter les morceaux de viande et les faire saisir à feu moyen. Il doivent colorer et se détacher facilement du fond. Il se peut qu'il y ait de l'eau, c'est normal, la laisser s'évaporer.
Saupoudrer ensuite de farine et mélanger pour enrober la viande.
Ajouter le cumin et le paprika et laisser cuire encore 2-4 minutes.
Ajouter les oignons cuits au préalable.
Verser le bouillon chaud (il va environ recouvrir la viande), couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures (en surveillant de temps à autre pour éviter que le viande n'attache). Laisser reposer afin que les saveurs diffusent (dans l'idéal une nuit).
Peu avant de servir, peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Servir le goulash avec du poivre, du persil plat et les pommes de terre à côté.
Notes
Conseils :Conservation : ce plat se conserve
plusieurs heures à température ambiante
une fois complètement refroidi, deux jours au réfrigérateur.
Je n'ai pas testé mais je pense qu'il peut aussi se congeler dans un boîte hermétique pendant 2 semaines. Faites-le décongeler une nuit au frais (ou bien au micro-ondes) puis réchauffez-le avant de servir
Variantes : sur cette base vous pouvez
diminuer la quantité d'oignons (autour de 300 g) le plat sera moins dense et crémeux
mettre plus de liquide afin qu'il se rapproche d'une soupe
ajouter en début de cuisson avec les oignons des carottes coupées en dés