Dans une petite poêle à fond épais, verser le sucre. La faire fondre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne liquide puis brun clair (au début c'est lent mais à partir du moment où le sucre fond ça va vite, bien surveiller pour ne pas le faire trop colorer).
Dès qu'il est coloré, chaud et liquide le verser sur le fond du moule à cake. Il faut faire vite car le caramel fige vite.
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
Préparer le flan
Dans un saladier verser le lait concentré sucré puis le lait de coco.
Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien.
Ajouter la noix de coco et mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans le moule à cake sur le caramel.
Poser le moule dans le moule rectangulaire.
Y verser de l'eau chaude au 3/4 de hauteur (de manière à créer un bain-marie).
Cuisson du flan coco
Enfourner le tout dans le four (plutôt dans le bas) pendant 40 minutes : le flan doit être pris en surface (en passant le doigt dessus il ne colle pas) mais encore tremblotant au centre.
Sortir du four, laisser refroidir puis retirer du bain-marie et garder au réfrigérateur au moins 7 à 8 heures (dans l'idéal une nuit).
Le démouler sur un plat d'un coup sec (on peut, pour faciliter le démoulage, passer un couteau sur les bords pour les détacher). Le caramel va rester dessus plutôt liquide. Un petite partie restera sur le moule c'est normal (vous pouvez la prendre à la petite cuillère).
Servir frais en tranches.
Notes
Conseils :Conservation : il se conserve de 2 à 4 jours au frais (dans son moule et moins de temps si démoulé). Gardez-le dans une boîte hermétique.Variantes : sur cette base vous pouvez
doubler la quantité de noix de coco (il y a aura une base plus épaisse, dense et au goût de coco mais ce sera un peu plus sucré)
ajouter la pulpe d'une gousse de vanille ou des zestes de citron vert dans la crème