1lhuile de friture(arachide...) on le filtre et recycle ensuite
200g environsucresemoule
3càsfraisesou framboises en poudre (donc séchées et pures). Pour la couleur et le petit goût acidulé.
Instructions
Préparer la pâte à choux à churros
Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre et le sel.
Porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Verser la farine d'un seul coup (avec la poudre de betterave) et mélanger encore sur le feu jusqu'à ce qu'il se forme une pâte molle qui se détache ensuite des parois (c'est la panade).
Verser le tout dans un saladier et laisser légèrement tiédir.
Incorporer ensuite les oeufs un à la fois et fouetter. N'ajouter le suivant que si le précédent a bien été incorporé. On doit obtenir une pâte molle mais quand même un peu ferme qui retombe doucement. Elle sera un peu plus ferme que la pâte à choux classique.
Mettre la pâte dans une poche à douille avec la douille lisse.
Friture et enrobage
Verser l'huile dans la sauteuse ou la casserole.
La faire chauffer jusqu'à ce qu'il se forme des petites bulles (attention à ne pas faire fumer) : 170°C. Si on n'a pas de thermomètre : plonger une miette de pain et des mini bulles se sont formées.
Poser le papier sur une plaque de cuisson. À l'aide de la poche à douille, former des coeurs légèrement espacés. Puis découper autour.
Plonger un coeur à la fois (avec sont papier en-dessous et délicatement) dans l'huile chaude. On peut cuire 4 à 5 coeur à la fois selon les dimensions.
Les faire dorer d'un côté et presser un peu avec l'écumoire afin qu'ils soient complètement enrobés d'huile.
Quand il sont dorés, les égoutter avec une écumoire et les poser sur une assiette avec du papier cuisine pour absorber l'excédent d'huile.
Dans une autre assiette plate, mélanger la moitié du sucre avec la moitié de la poudre de fraises.
Enrober les churros encore chauds dans le sucre.
Procéder de même avec le reste de pâte et le reste de sucre.
On peut, à la fin, saupoudrer les churros d'un peu de poudre de fraise, cela va apporter du peps car subtilement acidulé.
Notes
Conseils :Conservation : comme toutes les fritures, les churros ont une durée de vie charmante et romantique très brève. Dégustez-les chauds ou tièdes et au pire 2 à 3 heures après cuisson.Variantes : sur cette base vous pouvez
parfumer la pâte avec de l'eau de rose, de l'eau de fleur d'oranger, des zestes d'agrumes