Préparer la pâte : dans un, saladier, mélangez la semoule avec 16 cl environ d’eau (ou bien la farine avec la semoule et l'eau). Travailler la pâte en la repliant sur elle-même afin qu’elle devienne lisse et souple.
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au moins une heure.
Reprendre la pâte, la couper en deux (et garder le reste filmé).
Étaler finement (3 mm) avec le rouleau sur un plan de travail légèrement fariné avec la semoule puis, à l’aide d’un couteau ou d'une rouelle, former des tagliatelle larges de 3 cm
Découper encore en plus petits rectangles de 7 cm
Porter à ébullition un grande quantité d’eau dans une casserole. La saler.
Pendant ce temps, faire revenir à feu moyen le guanciale dans une poêle chaude sans matière grasse. Baisser le feu et laisser rissoler 5 minutes (il doit colorer sans brûler).
Retirer le guanciale et garder de côté.
Dans une casserole, faire revenir 2 càs d'huile. Ajouter l'ail, le piment et faire légèrement rissoler.
Ajouter la sauce tomate, le romarin, faire cuire 2 minutes puis ajouter les pois chiches et laisser cuire une minute.
Ajouter un peu d'eau chaude (le double de volume, 5 cm de hauteur environ), une pincée de sel et laisser frémir 5 minutes
Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et cuire quelques minutes minutes, le temps qu'elles devienne plus tendres (quand elles sont fraîches la cuisson est rapide).
Egoutter les pâtes et plongez-les dans la casserole avec les pois chiches. Mélanger pour les assaisonnez et les enrober (important, ainsi elle ne vont pas coller et s'imbiber en partie de la sauce). Ajouter le guanciale.
Servir bien chaud avec un filet d'huile d'olive.
Notes
Conseils :Conservation : bien qu'il s'agisse d'un plat minute, du fait de sa nature un peu mijotée, ce plat se conserve bien plusieurs heures (mais les pâtes seront plus fondantes ce qui est souvent le cas avec ce type de préparation à mi-chemin avec la soupe). Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon avant de les réchauffer car une partie aura été absorbée par les pâtes.Variantes : sur cette base vous pouvez
panacher la semoule de blé dur avec de la farine ordinaire (T55 ou T65) 50/50
ajouter à la sauce 1 càs de N'duja
remplacer le romarin par une feuille de laurier
servir avec du persil plat
servir avec du pecorino ou du parmesan râpé
adapter la consistance de la sauce (avec plus ou moins d'eau) selon vos goûts