Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel, la poudre de fraise et le sucre (sauf 30 g)
Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec le zeste du citron, l'eau et l'huile jusqu'à obtenir un ensemble homogène (émulsion).
Mélanger les jaunes avec le mélange de farine.
Fouetter le blanc en neige ferme avec les 30 g de sucre) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brillants et tiennent sur le fouet.
Incorporer délicatement, par mouvements circulaires du bas vers le haut, les blancs d'oeufs en trois fois.
Verser la préparation dans le moule (sans le graisser).
Enfourner 10 minutes puis baisser la température à 150°C et laisser cuire 50 minutes environ. Le gâteau est cuit quand en enfilant un cure-dent, il doit ressortir sec.
Renverser le moule sur une grille et laisser refroidir complètement (il devrait se détacher seul ensuite)
Préparer la chantilly
Fouettez la crème et le mascarpone très froids d'abord à vitesse moyenne avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajouter ensuite délicatement la poudre de fraise.
Garnir le gâteau avec la chantilly et des fraises coupées.
Garder au frais une heure avant de servir.
Notes
Conseils :Conservation : ce gâteau (sans la chantilly) se conserve deux jours sous cloche. Garni, vous pouvez le conserver un jour au frais.Texture et goût : il est extra extra moelleux, super souple, peu sucré et finalement assez neutre en goût. Une belle base pour un layer cake, ou avec des crèmes et de la liqueur par exemple.Couleur du gâteau : la poudre de fraise ne va pas le rendre rouge (il faudrait du colorant) mais plutôt un peu plus foncé. En revanche elle apporte un petit goût. Pour du peps au moment de servir saupoudrer les tranches de poudre de fraises (ce que vous voyez sur la photo) c'est bon !Variantes : sur cette base vous pouvez
omettre la poudre de fraise et remplacer par de al poudre de framboise ou même du thé matcha (la moitié de la quantité)
aromatiser le gâteau avec des épices ou de l'eau de fleur d'oranger ou de rose (1 à 2 càs)
remplacer la chantilly par un glaçage au sucre glace ou au chocolat blanc (au citron ou à la fraise par exemple)