1càsn'dujatartinade de chair à saucisse au piment typique de Calabre (facultatif)
sel
huile d'olive vierge extra
persilfacultatif
Instructions
Dans une poêle, mettre la gousse d'ail coupée en deux puis la chapelure. La faire torréfier à feu moyen 5 minutes environ le temps qu'elle dore. La mélanger régulièrement afin qu'elle ne brûle pas.
Pendant ce temps, porter à ébullition de l'eau dans la grande casserole et la saler.
Retirer la chapelure torréfiée.
Dans la même poêle, remettre la gousse d'ail, ajouter 4 càs d'huile puis les anchois, le piment et l'n'duja.
Les faire légèrement fondre quelques minutes puis éteindre.
Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante et les cuire 2 mlinutes en moins que le temps indiqué sur le paquet (il doivent être très al dente c'est à dire mou mais avec un coeur encore bien ferme).
Prélever 3 louches d'eau de cuisson. Egoutter les pâtes puis les plonger dans la poêle avec l'huile.
Verser la moitié d'eau de cuisson et continuer à cuire sur le feu les pâtes tout en mélangeant pendant une bonne minute.
Servir les spaghetti bien assaisonnés et chauds. Saupoudrer de chapelure aromatique et de persil ciselé.
Verser un filet d'huile d'olive et servir.
Notes
Conseils :Pas de conservation ! C'est un plat vraiment minute qui ne se conserve pas (les pâtes autrement deviennent molles et collent). En revanche, vous pouvez faire torréfier la chapelure en avance et même préparer la base avec l'huile. il suffira donc juste de cuire les pâtes peu avant de servir.Variantes : sur cette base vous pouvez
parfumer les pâtes avec de la bergamote ou du zeste de citron vert (idée du chez calabrais Natale Romeo)
parfumer la chapelure avec de l'origan voir un tout petit peu de menthe fraîche
enrichir le plat avec des courgettes, des artichauts ou des asperges sautées à part (voire même des tomates cerises confites au four) et ajoutées au dernier moment avant la chapelure