Dans une casserole au bain-marie (ou dans un bol au micro-ondes) faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger la farine avec la levure et le cacao.
Dans un saladier ou le bol d'un robot, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs (il faudra quelques minutes). Incorporer le mélange de chocolat délicatement par mouvements circulaires et enfin la farine et la levure. On doit obtenir un pâte homogène, légèrement mousseuse.
Recouvrir de film alimentaire et mettre au frais 15-20 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Tapisser deux plaque de papier cuisson.
Reprendre la pâte. À l'aide de mains humides, formes de boules de la grosseur d'une noix et les poser sur les plaque en les espaçant.
Enfourner une plaque à la fois (mieux vaut cuire en deux fois) pendant 8-9 minutes. Les biscuits doivent légèrement s'étaler, former une croûte tout en restant moelleux à coeur (important). Sortir et laisser refroidir sur une grille. Cuire la deuxième plaque.
Déguster tiède ou à température ambiante
Notes
Conseils :Conservation : ces biscuits se conservent bien (au-delà ils perdent un peu leur jolie texture et sèchent) deux jours. Ils sont à leur apogée le jour même, une heure après la cuisson. La pâte crue se conserve 5 heures au frais. Si trop dure, laissez-la se détendre un peu à température ambiante avant de l'utiliser.Je n'ai pas testé mais je pense que la pâte crue, déjà en boule peut se congeler. Du coup il suffira de la poser congelée sur la plaque, attendre une dizaine de minutes puis enfourner.Texture : la texture est très proche d'un cookie au chocolat classique mais est plus crousti-souple (chewy comme on dit). En effet le coeur est plus "aérien" qu'un cookie classique qui lui sera plus croustillant dans son ensemble. Cela est du au fait que les proportions sont un peu différentes et le procédé est celui d'un brownie. Saveur : c'est profondément chocolaté, comme un cookie tout chocolat (celui de cette tarte au chocolat par exemple) ou un brownie justement. La touche de sel très discrète le met encore plus en valeurVariantes : sur cette base vous pouvez ajouter des épices, des zestes d'agrumes, de l'eau de fleur d'oranger comme dans ces biscuits crraquelés au chocolat. Panachez les farines (avec de la farine bise ou un soupçon de châtaigne ça marche bien).