Laver les palourdes à grandes eau et laisser tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 3h en changeant l'eau toutes les heures. Il ne doit y avoir presque plus de traces de sable.
Laver, rincer et tremper les moules pendant une heure dans de l'eau salée.
Pendant ce temps, préparer le poulpe. Le mettre dans une casserole avec de l'eau à température ambiante et une branche de céleri. Saler, couvrir et porter à léger frémissement une heure jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser refroidir dans son eau puis l'égoutter et le rincer (retirer éventuellement les ventouses les plus épaisses). Puis le couper en morceaux.
Dans une poêle faire revenir une gousse d'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile. Y plonger les palourdes égouttées et laisser cuire quelques minutes à couvert et puis 1 ou 2 minutes à découverte. Elles doivent s'ouvrir. Les égoutter (on peut filtrer le jus et l'utiliser pour une autre préparation : soupe, pâtes, purée...) et retirer la coquille. Procéder de même avec les moules.
Plonger les calamars et les crevettes dans de l'eau bouillante salée 3 minutes puis couper en rondelles les premiers et décortiquer les deuxièmes.
Couper le céleri en petits dés et le mettre dans un grand saladier, ajouter le jus des citrons, deux pincées de sel, 5 cuillères à soupe d'huile et mélanger. Ajouter le poulpe en morceaux, les calamars, les moules et les coques. Mélanger, saler et poivrer.
Couvrir et laisser reposer au frais plusieurs heures (on peut aussi la déguster de suite mais ce sera moins savoureux). Peu avant de servir, sortir la salade, goûter et rectifier l'assaisonnement (citron, huile, sel et poivre). Ajouter le persil ciselé et servir frais.
Notes
Conseils :Conservation : cette salade se conserve deux jours au frais. Elle donne le meilleur d'elle-même après une nuit au frais (un petit jus va se former et c'est délicieux).Recette : il existe nombre de variantes en Italie, je vous donne une recette de famille (qui a plus de 60 ans) et une de nos préférées avec la salade de poulpe. Elle est essentielle, iodée mais délicate et légère. Vous pouvez aussi mettre de l'ail mais je préfère garder le côté fruit de mer pur.Tout surgelé : alors en principe elle devrait se préparer avec des fruits de mer extra frais mais j'ai testé avec des surgelés Picard et ça marche très bien au point que mon beau-père et mon mari (bon lui connaissait le secret) l'ont aimée comme l'autre ;-). En même temps si on y pense à part peut-être les palourdes et les moules qui ont plus de goût fraîche, au fond c'est cuit à l'eau et le poulpe a besoin d'être congelé à la source pour devenir tendre. Cela restera notre secret hi hiProportions alors ? Donc voilà si vous utilisez de produits Picard voici les quantités nécessaires : 500 g de cocktail aux trois fruits de mer, 300 g de morceaux de poulpe à l’huile d’olive, 4 cuillères à soupe de persil plat coupé, 3 galets de jus de citron jaune.