Tremper 5 minutes environ le pain dans de l'eau froide. Quand il est ramolli, l’effriter grossièrement (ou garder des petits morceaux) et le poser dans un grand plat. Assaisonner avec un peu de sel, 3 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre.
Ajouter les tomates en quartiers, le concombre en morceaux, les anchois, les olives et enfin l'oignon pelé et émincé. Ajouter des feuilles de basilic et de roquette puis faire reposer une heure à température ambiante (pas trop chaude).
Peu avant de servir, verser encore 2 cs d'huile d'olive et ajouter quelques feuilles de basilic.
Notes
Conseils :Conservation : cette salade se conserve un jour au frais, bien recouverte. Pensez à la sortir 30 minutes avant. Je trouve qu'elle donne le meilleur d'elle-même deux ou trois heures après la préparation.Pain : la qualité du pain est essentielle vu que c'est une salade de pain. N'utilisez surtout pas de baguette ou de pain confectionné. Il se gorgera d'eau en devenant mou et presque souple :-(. Un bon pain de campagne rassis fera l'affaireSur cette base, n'hésitez pas à ajouter d'autres herbes, légumes de saison...