Imprimer

Ginger bug, le levain de gingembre maison

La recette du ginger bug, base pour préparer des soda au gingembre dont la ginger beer

Type de plat Boisson
Cuisine anglaise
Temps de préparation 30 minutes
Repos 5 days
Portions 50 cl
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 50 cl eau minérale, de source ou filtrée (important)
  • 1 belle racine gingembre ferme (bio si possible)
  • sucre blanc ou de canne blond

Instructions

  1. Verser l'eau dans le bocal en verre de 1 litre, extra propre, à fermeture hermétique. Y râper une cuillère à soupe de gingembre avec la peau et ajouter une cuillère à soupe de sucre. Mélanger, fermer et secouer avec énergie. Ouvrir le bocal puis refermer et secouer.

  2. Laisser fermenter dans un endroit chaud (dans l'idéal autour de 30°C). Chaque jour, pendant cinq jours, répéter l'opération : 1 cuillère à soupe de gingembre et une de sucre, fermer et secouer. Dès le troisième jour, on doit percevoir des petites bulles doivent apparaître.

  3. Il est prêt quand il y a plusieurs petites bulles et sent bon le gingembre et la légère fermentation. Si besoin prolonger d'un jour (mais sans ajouter rien d'autre).

  4. L'utiliser dans des boissons. Pour continuer à le faire vivre, rajouter la quantité de liquide qui a été enlevée pour l'utiliser et ajouter 1 càs de gingembre et de sucre par 10 cl d'eau ajoutée tous les trois jours (voir mes notes pour les détails).

Notes

Conseils :

Conservation : en principe, si nourri régulièrement et à la bonne température, ce levain se conserve à l'infini. Personnellement, je ne le conserve pas longtemps (surtout quand il commence à faire moins chaud mais on peut aussi le mettre sur le radiateur ;-). N'oubliez pas de l'ouvrir régulièrement pour éviter le cumul de gaz.

Longue conservation, réactivation ... comment faire ? En principe il se conserve à l'infini. Selon l'usage que vous en faites, vous pouvez soit le nourrir tous les trois jours comme indiqué avec 1 càs de sucre et de gingembre râpé et le garder à température ambiante, si vous l'utiliser souvent (sans oublier de rajouter l'eau équivalente à ce que vous avez prélevé : le premier jour rajoutez l'eau plus le gingembre et puis nourrissez)le tous les trois jours). Si vous souhaitez le conserver longtemps (sans l'utiliser tout le temps), vous pouvez le mettre au frais et le nourrir (toujours 1 càs) 1 fois par semaine. Souvenez-vous de l'ouvrir et le secouer ou mélanger de temps à autre. Si vous souhaitez ensuite l'utiliser, pour le réactiver, mettez-le à température ambiante et nourrissez-le chaque jour pendant 4-5 jours avant de l'utiliser (comme dans la recette).

Autre conseil (c'est du vécu) : n'en utilisez pas trop à la fois et souvent, il n'aura pas le temps de se reprendre et risque de devenir peu efficace (plus pétillant, moins bon). Espacez les utilisations de plusieurs jours.

Temps : c'est à vous de l'observer surtout les petites bulles et l'air qui sort chaque jour qu'on l'ouvre pour le nourrir (n'oubliez pas, c'est important autrement il y aura trop de gaz et ça risque d'éclater !)

Comment savoir si c'est raté ? Il peut arriver que la fermentation ne marche pas (c'est rare), dans ce cas, les bulles ne se forment pas et il peut y avoir un peu de moisissure... jetez tout.

Quoi faire avec ? Bien sûr vous pouvez l'utiliser dans la ginger beer (à la place de la levure), il en faudra 20 cl. Vous pouvez aussi l'ajouter dans des boissons fraîches pour donner ce côté légèrement pétillant et ce petit goût de gingembre (dans un jus d'orange ou de pamplemousse ou de citron, un thé froid au gingembre...).