Dans un grand saladier mélanger la farine avec la levure puis le sucre. Faire un puits au centre, ajouter le lait et le miel, mélanger.
Incorporer, les oeufs entiers, le sel et bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu et bien mélanger afin qu'il soit bien incorporé (au début on ne dirait pas mais ne pas s'inquiéter ;-).
Quand la pâte est homogène, couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever à température ambiante une heure. Ensuite mettre au frais pour 12 à 24h (jusqu'à 36h)
Sortir la brioche et la verser sur un plan de travail un peu fariné (pas besoin de la travailler au contraire mieux ne pas trop la travailler. La diviser en trois et former des boules en repliant vers l'intérieur (voir la vidéo). On peut être rapide.
Les mettre dans un moule recouvert de papier cuisson (30 cm ou deux moules en bois et papier de 20 et 10 cm). Badigeonner avec le jaune d'oeuf (et aussi du sucre en grain si on veut).
Laisser lever dans le four éteint pendant une bonne heure (la brioche doit gonfler et arriver presque au bord (s'il fait plus froid, il faudra un peu plus de temps). La sortie ensuite pour préchauffer le four. On peut aussi faire lever la brioche, recouverte de film alimentaire, à température ambiante mais je trouve que le four (qui protège ;-) est plus efficace ;-)
Préchauffer le four à 180°C ou 190°C (chaleur statique ou chaleur tournante avec vapeur si on en a) et enfourner pendant 20 minutes environ. La croûte doit bien colorer.
Sortir laisser tiédir (cela permet faire ressortir la vapeur) puis déguster.
Video
Notes
Conseils :Conservation : elle est bien meilleure toute chaude tout juste préparée mais elle reste moelleuse jusqu'au lendemain (la garder dans du film alimentaire afin de ne pas la faire sécher). Vous pouvez la réchauffer légèrement. Une fois refroidie, vous pouvez aussi la congeler. Il suffit de la faire décongeler ensuite à température ambiante.Le miel : il n'est pas obligatoire (vous pouvez utiliser que du sucre : 100 g) mais il est important car il va permettre de conserver l'humidité (j'en ai parlé à propos du miel un ingrédient magique en cuisine). D'ailleurs ça marche aussi avec que 70 g de miel (sans sucre donc).Texture et saveur : elle est très moelleuse, douce, légère et peu sucrée (parfaite avec de la confiture) presque neutreFarine : je vous en parle depuis toujours, utilisez la meilleure farine (gruau d'or, manitoba, bonne T45... personnellement j'utilise la Spadoni PZ3 ou Manitoba une des meilleures).Variantes : vous pouvez étaler dessus de la pâte à tartiner ou de la confiture et puis la rouler. Ou bien incorporer des pépites de chocolat. Vous pouvez aussi ajouter de l'eau de fleur d'oranger, des zestes d'agrumes ou des épices dans la pâte (avec le beurre).