Préchauffer le four à 160-170°C (chaleur tournante). Beurrer un moule de 20 cm avec du beurre mou (pas fondu) et saupoudrer de fécule ou d'amidon. Renverser et tapoter pour retirer l'excédent de fécule (il doit y avoir une fine couche homogène). On peut aussi beurrer le moule et le recouvrir de papier cuisson.
Dans un saladier mélanger l'oeuf avec les jaunes d'oeuf, ajouter le zeste de citron. Commencer à fouetter puis ajouter en deux fois le sucre. Les oeufs doivent gonfler et devenir plus clair (blanchir) il faudra 5 à 10 minutes. Incorporer le beurre fondu.
Ajouter l'amidon tamisé puis incorporer par mouvements circulaires du bas vers le haut de manière à conserver l'air incorporé. On doit obtenir une sorte de pâte mousseuse et homogène (attention à ne pas trop la travailler).
Verser dans le moule et enfourner pendant 20-25 minutes : le gâteau doit gonfler (il va se dégonfler en refroidissant); colorer et en enfilant un cure-dent dans la pâte, celui-ci doit ressortir presque sec.
Laisser à peine tiédir puis démouler sur une assiette et renverser sur une autre assiette (de manière à avoir le haut en haut ;-). Saupoudrer de sucre glace et servir.
Notes
Conseils :Conservation : la torta margherita se conserve deux jours bien recouverte (de film alimentaire, dans une boîte ou sous cloche). Une fois bien refroidie, elle peut aussi se congeler. Penser à la décongeler quelques heures à température ambiante avant de servir et de saupoudrer de sucre glace.Variantes (qui restent authentiques ;-) :
tout d'abord vous pouvez remplacer le citron par du zeste d'orange ou de la vanille pour rester traditionnels (comme vous savez le citron est l'épice italienne par excellence, parfumée et bon marché ;-).
Il existe aussi nombre de recettes avec des oeufs entiers (blancs et jaunes séparés)
Avec gluten : mettez de la farine (ou un mélange 50/50 de farine et de fécule). Dans ce cas, le gâteau sera plus souple, moins "fragile" mais aussi moins fondant et léger en bouche. À vous de voir.
Sans laitages : vous pouvez remplacer le beurre fondu par de l'huile neutre (pépin de raisins par exemple) ou même en version plus exotique de l'huile vierge de coco. Ou même omettre complètement la matière grasse, comme dans les anciennes versions.
Rôle des jaunes d'oeufs : ils vont participer au goût, à la texture et à la couleur. Je préfère cette version à celle uniquement avec des oeufs entiers.