Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre avec le sucre glace et le zeste de citron (on peut aussi ajouter un peu de jus mais le parfum se perdra en cuisson ;-). Mélanger afin d'obtenir une crème souple (elle doit incorporer de l'air c'est le secret)
Incorporer ensuite un à un les oeufs. Il est très important de procéder par étapes afin que chaque oeuf soit bien absorbé par le beurre et l'on puisse garder ce côté crémeux (on début cela tranche un peu c'est normal, utiliser un fouet). On obtient une belle crème jaune.
Préchauffer le four à 170°C (voire 160°C) chaleur tournante. Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre.
Tamiser la farine avec la fécule et l'incorporer au reste par mouvements circulaire (toujours pour garder ce côté crémeux et souple).
Verser dans le moule, lisser, tapoter puis enfourner, plutôt dans le bas du four pendant 35-40 min. La pâte doit gonfler un peu , dorer et en enfilant une cure-dent, il doit ressortir presque sec.
Laisser à peine tiédir puis démouler. Saupoudrer
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Notes
Conseils :Conservation : ce gâteau se conserve un jour sous cloche ou recouvert de film alimentaire (il a tendance à sécher attention) ou deux jours au frais toujours bien enveloppé. Pensez à le sortir 1 quart d'heure avant. Une fois bien refroidi à coeur on peut le congeler tranquillement pendant 15 jours.Texture : ce gâteau est plus fondant que moelleux, c'est vraiment le principe (à l'ancienne d'ailleurs, comme le traditionnel quatre quarts). C'est le travail du beurre qui va donner cette texture. Si vous souhaitez un peu plus de moelleux vous pouvez soit monter les blancs en neige et les incorporer à la fin (après la farine) ou bien ajouter 3 g de levure chimique dans la farine.