12goutteshuile essentiellecitron vert ou de citron ou yuzu (facultatif)
Instructions
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Verser les oeufs dans un saladier ou le bol d'un robot. Fouetter pendant 5 minutes puis ajouter la moitié du sucre et fouetter une minute et ensuite ajouter le reste du sucre.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse c'est à dire gonfle et devienne plus clair (il doit presque doubler de volume). Il faudra 8 à 10 minutes. On peut aussi séparer les blancs des jaunes et fouetter les premiers en neige avec la moitié du sucre et ensuite les jaunes avec le reste du sucre. Il faudra ensuite incorporer les blancs en dernier (après la farine) très délicatement.
Zester les deux citrons sur le beurre. Ajouter les huiles essentielles
Tamiser la farine avec la levure et la poudre d'amandes.
Tapisser un moule rectangulaire de 25 cm de long et 16 de large (ou bien utiliser des moules à muffin en silicone ou un moule carré 18x18 cm) en métal, de papier cuisson (pour le faire bien adhérer mettre un peu de beurre dans les angles du moule et coller le papier dessus).
Ajouter le beurre au mélange d'oeuf puis incorporer la farine délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut de manière à garder l'ai incorporé. Attention à ne pas trop travailler la pâte, il faut juste qu'elle reste un peu gonflée et homogène (si pas totalement ce n'est pas grave suffit qu'il n'y ait pas de gros grumeaux mais en principe le procédé fait qu'il n'y en a pas)
Verser la pâte dans le moule et enfourner, plutôt dans le bas du four (mais pas trop non plus, 1/3) pendant une vingtaine de minutes : la pâte doit gonfler, dorer et en enfilant un cure-dent ou un pic à brochette, ils doit ressortir presque sec. Contrôler au bout de 15 minutes car ça cuit vite et cela dépend beaucoup des fours.
Laisser tiédir puis démouler et découper en carrés. Si on aime, on peut saupoudrer de sucre glace.
Notes
Conseils :Conservation : ce moelleux coupé ou pas ;-) se conserve deux jours à température ambiante bien recouvert de film alimentaire et trois jours au frais. Dans ce dernier cas, le laisser à température ambiante une dizaine de minutes avant de servir.Comme toujours la cuisson est indicative ! Cela dépend des fours, du moule (utilisez toujours du métal ou du silicone ça transmets mieux la chaleur) et de sa forme. Contrôlez et sachez que plus c'est épais plus ça prend du temps et l'inverse.Si vous souhaitez accentuer le goût du citron, servez avec du lemon curd ou réalisez un glaçage au citron comme dans ce quatre quarts à l'orange et surtout doubler les quantités de zestes.Variantes :
autres parfums : sur cette base vous pouvez parfumer la pâte avec d'autres agrumes mais il faut qu'il soit très très parfumés car une partie se perd en cuisson) ou huiles essentielles ou même des épices comme la cannelle ou la cardamome
sans laitages : remplacer le beurre fondu avec de l'huile d'olive ou de l'huile délicate comme l'huile de pépins de raisins