Enrober les escalope de film alimentaire puis les écraser avec une lourde casserole ou encore mieux (je n'en avais pas, dommage !) un écraseur à viande. Ou bien demander au bouche de couper finement la viande et puis de l'écraser (cette opération permet non seulement d'avoir une viande plus fine mais également plus moelleuse car les fibres sont rompues)
Verser la farine et la chapelure dans deux assiettes plates.
Fouetter les oeufs dans une assiette creuse.
Saler et poivre la viande puis la passer d'abord dans la farine, secouer un peu puis la plonger dans les oeufs et enfin l'enrober de chapelure (panure anglaise, voir la vidéo pas à pas).
Chauffer l'huile dans la sauteuse à 170°C (sans thermomètre : en plongeant un petit morceau de pain, des mini bulles doivent se former tout autour et il doit dorer rapidement sans brûler).
Y plonger délicatement deux escalope (ou trois selon les dimensions de la sauteuse), l'huile doit arriver environ à mi-hauteur de la viande.
Laisser cuire 3 à 4 minutes par côté à feu moyen, le temps que la viande dore et se détache facilement du fond (important autrement elle n'est pas encore prête).