Rincer très rapidement les champignons sous l'eau puis retirer la base et les couper en quartiers. Emincer l'oignon (sans la peau)
Dans une poêle (même en fonte) ou une sauteuse, faire revenir l'oignon quelques minutes à feu moyen le temps qu'il caramélise à peine.
Ajouter les champignons, saler et faire cuire à feu plutôt vif (mais en suivant bien, dans le doute utiliser un feu moyen) pendant 5 minutes au moins : les champignons doivent perdre une partie de leur eau et colorer légèrement.
Baisser, le feu, ajouter le vinaigre balsamique, laisser cuire une minute en mélangeant.