Dans un saladier, verser la bière, ajouter le miel et la levure puis mélanger.
Ajouter les farines, les graines, les pistaches, le sel et le cumin
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte molle et humide (si besoin, si elle s'effrite un peu, ajouter 1 à 2 càs d'eau, attention à en pas trop en rajouter).
On obtient une pâte homogène, un peu compacte et humide (et non lisse ce qui est normal).
Couvrir le saladier de film alimentaire (le torchon humide n'est pas suffisant car il va sécher et une croûte va se former empêchant la suite de la levée).
Laisser lever dans un endroit tiède 4 à 5 heures environ (s'il fait très chaud il faudra peut-être un epu moins de temps). La pâte va gonfler (mais pas complètement tripler de volume du fait de la farine de seigle), former de bulles.
Préchauffer le four fonction chaleur tournante ou grill sur le dessus tournant à 250°C.
Tapisser une cocotte en fonte (voir mes notes) avec couvercle de 24 cm (l'intérieur est de 22 cm il me semble) de papier cuisson et saupoudrer le fond d'un peu de farine.
À l'aide d'une corne (ou d'une cuillère) verser la pâte dans la cocotte. Fariner légèrement le dessus puis toujours à l'aide de la corne ou d'un couteau affuté, former des rayures ou formes sur le dessus (cela s'appelle le grignage et permet une levée au four plus régulière).
Couvrir avec le couvercle et enfourner 1h (dans l'idéal avec la fonction vapeur).
Retirer le couvercle (attention à la chaleur, se munir de gants !), baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 15 à 20 minutes. Le pain doit gonfler, former une jolie croûte.
Démouler sur une grille, retirer délicatement le papier (toujours attention, c'est chaud) et laisser tiédir avant de déguster (autrement il est trop humide, la vapeur doit s'échapper).
Notes
Conseils :Conservation : ce pain se conserve tranquillement 3 à 4 jours (la croûte reste belle, il juste légèrement sécher) à température ambiante. Une fois complètement refroidi à coeur (après 2h) on peut le congeler enrobé de film alimentaire.Pour s'organiser : on peut faire lever la pâte au frais une nuit, puis une heure à température ambiante en l'ayant versé dans la cocotte et enfin la mettre au four quand il commence à chauffer.Variantes : vous pouvez
remplacer la bière par de l'eau
remplacer la farine de seigle par de la farine d'épeautre T70 ou de la farine semi-complète T130
remplacer les graines et les pistaches par des noix (ou ne rien mettre mais c'est meilleur avec)
omettre le cumin ou le remplacer par de la coriandre en poudre