250gchocolatnoir de couverture ou pâtissier à 60-70% de cacao
4clhuile neutretype pépins de raisin
Instructions
Préparer le cake au chocolat
Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
Beurrer et farine le moule à cake de 22 ou 24 cm (si 20, il sera encore plus haut ;-)
Hacher le chocolat noir.
Tamiser la farine avec la levure et le cacao.
Dans un saladier ou la cuve d'un robot, fouetter le beurre avec le sucre, le miel et le zeste d'orange (et/ou l'huile essentielle) jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Il faudra 5 minutes environ.
Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (600W 50 s-1 min en mélangeant à mi-cuisson) 100 g de chocolat. Garder le reste (50 g) de côté.
Dans le saladier ou la cuve avec le beurre et le sucre, ajouter les oeufs un à la fois (afin qu'ils soient bien incorporés). Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger (ou le jus d'orange, mais il a moins de parfum).
Ajouter ensuite le chocolat fondu et mélanger doucement.
Ajouter le mélange de farine/cacao/levure puis la crème, le chocolat haché restant et les oranges confites.
Mélanger doucement pour obtenir un ensemble homogène mais ne pas trop mélanger (autrement la pâte sera trop dense).
Verser la pâte dans le moule, l'aplatir et tapoter pour avoir une épaisseur homogène.
À l'aide d'un couteau bien beurré ou même une poche à douille avec du beurre mou, former un trait au centre pour permettre une levée homogène (et la bosse au centre ;-)
Enfourner pendant 40 à 45 minutes (voire 5 minutes de plus selon le four et le moule). Le cake doit gonfler, lever et la pointe d'un couteau (ou d'un cure-dent ou d'une brochette en métal) doit ressortir presque sèche. Mieux vaut légèrement sous-cuire que trop cuire.
Laisser le cake tiédir (on peut aussi le mettre sur le côté, il restera plus droit) puis démouler. Laisser refroidir une bonne heure (on peut aussi ensuite le passer au frais voire au congélateur avant de procéder au glaçage).
Procéder au glaçage du cake
Poser le cake sur une grille et dans un moule (pour récupérer l'excédent)
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis ajouter l'huile et bien mélanger afin d'avoir un résultat fluide et brillant. Laisser légèrement tiédir (autour 35-40°C)
Verser ensuite le chocolat en une seule fois (pas comme moi en deux couches ;-) sur tout le cake pour bien le recouvrir. Laisser cristalliser au frais avant de servir. On peut le découper dès la sortie du frigo et puis le servir 5 minutes après.
Notes
Conseils :Conservation : une fois glacé ce cake se conserve quatre jours au frais. Sans le glaçage il se conserve 4-5 jours à température ambiante bien recouvert de film alimentaire (une fois complètement refroidi). Personnellement je trouve qu'il donne le meilleur un ou deux jours après la préparation.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer les oranges par du citron confit ou un mélange d'orange et de citron
remplacer l'eau de fleurs d'oranger par du Grand-Marnier
remplacer le chocolat haché noir par du chocolat au lait
remplacer 40 g de farine par de la poudre d'amandes