L’illusion de l’orangette, cette association magique de l’orange confite qui rencontre le chocolat croustillant, dans un cake au chocolat et aux oranges confites. Un vrai coup de coeur pour cette composition qui parfume et donne un air très élégant voire craquant (grâce au glaçage au chocolat) à un cake tout simple. Certains se souviennent peut-être de mon cake au chocolat et citron confit inspiré de Pierre Hermé (un délice lui aussi !), cette fois-ci le procédé est un peu différent mais l’idée de donner du peps à un cake au chocolat est la même.
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Les ingrédients de ce cake au chocolat et orange
Certains se devinent facilement d’autres moins :
- farine : ordinaire ou T65 ou même de la T80 (elle va bien avec le chocolat et la levure va l’aérer)
- levure chimique ou bicarbonate alimentaire
- beurre
- crème entière : cela permet de mettre un peu moins de beurre et de donner de la souplesse
- oeufs
- orange
- cacao en poudre : pour intensifier le côté chocolat
- miel : c’est mon petit plus pour mieux garder le moelleux du cake
- chocolat : dans l’idéal noir à 70% de couverture (clic) ou bien pâtissier (on en trouve en grande surface) entre 60 et 70% de cacao.
- orange confite : la meilleure qualité possible parfumée et souple (artisanale, en ligne, en épicerie fine). Vous pouvez aussi réaliser des oranges confites maison
- sucre : dans mon cas de canne car il se marie bien avec le chocolat et lui donne de la profondeur
- eau de fleur d’oranger qui va accompagner le parfum de l’orange (si vous êtes téméraires testez aussi avec la rose comme dans ce fondant au chocolat à la rose)
- huile neutre (pour le glaçage)
L’inspiration
Cette recette est hautement inspirée (avec juste quelques petites modifications personnelles dont le chocolat haché, le meile et la quantité d’oranges confites) d’un livre qui me plait beaucoup Il était un cake de Flavie Millet-Joanon qui a également un blog de cuisine Il était un gâteau. Il est très varié (du simple gâteau au yaourt aux cakes plus pâtissiers, plus de 50 recettes, des classiques, du créatif, des marbrés…) et surtout très carré et précis avec en plus des superbes photos de Sandrine Saadi. Pour moi qui ne suis pas une grande fan de cakes en général, presque tout me fait envie et donne vraiment l’élan pour aller en cuisine et s’amuser
Les deux secrets pour améliorer un cake au chocolat
C’est deux éléments que j’ai appris avec l’expérience (je vous en ai parlé dans mon article Dix astuces pour améliorer vos gâteaux au chocolat), des recettes de grands pâtissiers comme Pierre Hermé mais aussi des amies :
- insérez outre le chocolat fondu également du cacao en poudre et du chocolat haché dans la pâte. Ces petits morceaux vont fondre doucement, donnant plus d’intensité de goût et ce sera la jolie surprise à la dégustation, de plus cela donne une pâte moins homogène. Vous l’avez d’ailleurs dans cette recette de cake au chocolat et à l’huile d’olive et dans la torta caprese.
- ajouter un tout petit peu de miel délicat (je le fais aussi avec mon pain ou les brioches). Je vous en avais parlé dans mon article Le miel un ingrédient magique en cuisine. Il donne plus de moelleux et permet une meilleure conservation
Comment bien cuire un cake ?
Il y a deux secrets (vous pouvez aussi aller voir mon article, qui a beaucoup de succès Réussir les cakes : quatre astuces
- moule en métal qui conduit mieux et plus vite la chaleur (et permet une cuisson à coeur)
- la température : faites curie de 150°C à 160°C (selon les fours, en général à chaleur tournante car plus homogène). Il est importante de ne pas monter en température pour une cuisson douce et surtout à coeur (autrement le gâteau aura une croûte et sera cru au centre ou bien sera trop sec).
Cake au chocolat et oranges confites façon orangette
Un cake au chocolat garni et parfumé aux orange confite puis avec une glaçace chocolat pour donner la sensation des orangettes. Facile et élégant.
Ustensiles
- 1 moule cake en métal de 22-24 cm
- Four
- Fouet
- casserole
Ingrédients
Pour le cake au chocolat et oranges confites
- 100 g beurre mou + un peu pour le moule (ou 50 g de beurre doux et 50 g de beurre demi-sel)
- 160 g chocolat noir à 60-70% de cacao (dans l'idéal de couverture)
- 120 g sucre de canne blond ou complet panela
- 150 g farine ordinaire T55 ou T65 ou bise T80 + un peu pour le moule
- 3 oeufs entiers (150g sans la coque)
- 60 g crème liquide entière ou de crème fraîche épaisse
- 60 g oranges confites de qualité coupées en dés + un peu pour la décoration
- 1 zeste orange ou 4 gouttes huile essentielle d'orange ou de mandarine
- 1 càc miel délicat (orange, citron, acacia…) (facultatif)
- 5 g levure chimique ou de bicarbonate alimentaire
- 3 càs eau de fleur d'oranger ou de jus d'orange
- 30 g cacao en poudre non sucré
Pour le glaçage au chocolat
- 250 g chocolat noir de couverture ou pâtissier à 60-70% de cacao
- 4 cl huile neutre type pépins de raisin
Instructions
Préparer le cake au chocolat
- Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
- Beurrer et farine le moule à cake de 22 ou 24 cm (si 20, il sera encore plus haut 😉
- Hacher le chocolat noir.
- Tamiser la farine avec la levure et le cacao.
- Dans un saladier ou la cuve d'un robot, fouetter le beurre avec le sucre, le miel et le zeste d'orange (et/ou l'huile essentielle) jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Il faudra 5 minutes environ.
- Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (600W 50 s-1 min en mélangeant à mi-cuisson) 100 g de chocolat. Garder le reste (50 g) de côté.
- Dans le saladier ou la cuve avec le beurre et le sucre, ajouter les oeufs un à la fois (afin qu'ils soient bien incorporés). Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger (ou le jus d'orange, mais il a moins de parfum).
- Ajouter ensuite le chocolat fondu et mélanger doucement.
- Ajouter le mélange de farine/cacao/levure puis la crème, le chocolat haché restant et les oranges confites.
- Mélanger doucement pour obtenir un ensemble homogène mais ne pas trop mélanger (autrement la pâte sera trop dense).
- Verser la pâte dans le moule, l'aplatir et tapoter pour avoir une épaisseur homogène.
- À l'aide d'un couteau bien beurré ou même une poche à douille avec du beurre mou, former un trait au centre pour permettre une levée homogène (et la bosse au centre 😉
- Enfourner pendant 40 à 45 minutes (voire 5 minutes de plus selon le four et le moule). Le cake doit gonfler, lever et la pointe d'un couteau (ou d'un cure-dent ou d'une brochette en métal) doit ressortir presque sèche. Mieux vaut légèrement sous-cuire que trop cuire.
- Laisser le cake tiédir (on peut aussi le mettre sur le côté, il restera plus droit) puis démouler. Laisser refroidir une bonne heure (on peut aussi ensuite le passer au frais voire au congélateur avant de procéder au glaçage).
Procéder au glaçage du cake
- Poser le cake sur une grille et dans un moule (pour récupérer l'excédent)
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis ajouter l'huile et bien mélanger afin d'avoir un résultat fluide et brillant. Laisser légèrement tiédir (autour 35-40°C)
- Verser ensuite le chocolat en une seule fois (pas comme moi en deux couches 😉 sur tout le cake pour bien le recouvrir. Laisser cristalliser au frais avant de servir. On peut le découper dès la sortie du frigo et puis le servir 5 minutes après.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois glacé ce cake se conserve quatre jours au frais. Sans le glaçage il se conserve 4-5 jours à température ambiante bien recouvert de film alimentaire (une fois complètement refroidi). Personnellement je trouve qu’il donne le meilleur un ou deux jours après la préparation.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les oranges par du citron confit ou un mélange d’orange et de citron
- remplacer l’eau de fleurs d’oranger par du Grand-Marnier
- remplacer le chocolat haché noir par du chocolat au lait
- remplacer 40 g de farine par de la poudre d’amandes
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Hmmm ! Il semble pas mal ! Très élégant. Merci Edda ! Je vais l’essayer.
Bonne journée à vous,
Elisabeth
Merci Elisabeth !
Bonne journée
Merci pour ce partage. A quelle étape doit-on incorporer la crème liquide ? J’ai lu et relu mais je ne le vois pas 😉
Bonjour Emmanuelle,
De rien !
C’est bien indiqué au point 9 (après le chocolat).
Bonne journée
Oups je n’avais pas vu ! merci pour le retour.
Il a l’air délicieux , il faut absolument que je l’essaie ! Merci pour cette belle recette ! Bonne journée
Avec plaisir !
Recette tombée à pic ! Je n’ai pas traîné : il me restait de Noël des casses de chocolat Valrhona (le top) et j’avais hâte d’utiliser à bon escient les mains de Bouddha de mon verger, que j’ai confites ce dernier week-end et dont le goût est à mi-chemin de l’orange et du citron. Vos précieux commentaires et vos astuces détaillées m’ont fait faire une merveille.
Du coup, ma femme est partie.
Avec le restant du cake pour elle toute seule !
Merci beaucoup, ravie !! Cela doit être délicieux avec les mains de Bouddha confites maison.
Et merci aussi pour l’humour 😉
Testé ce soir, j’ai mis trop de miel (1 c à soupe), et cela a pris le dessus sur le goût orangé…malgré cela, bonne consistance, bien chocolaté, et très beau gâteau!! Merci 🍊🍊
oui et cela peut dépendre aussi du type de miel 😉 En tous cas ravie de la réussite !
Oh là là ! J’ai faim rien qu’à lire la recette 🙂 (alors que je sors de table…). Merci Edda de toutes ces inspirations !!
Hi hi merci !!
Ça y est, je l’ai fait hier soir. Il est excellent et terriblement gourmand ; pourtant, j’ai omis le glaçage pour une version un peu moins calorique. C’est vraiment un gâteau au chocolat qui change, tous tes “petits plus” donnent un résultat très intéressant. Je craignais que les dés d’orange confite ne soient un peu durs à la dégustation, mais pas du tout, ils étaient très fondants. Encore une recette que je vais faire et refaire : encore merci !!
Un grand merci à vous Anne-Laure pour tous les détails et l’enthousiasme partagé !!
Bonjour,
Pensez-vous que je puisse réaliser ce cake dans une version “petites bouchées individuelles” en utilisant des moules à financiers ou à mini-muffins ?
Si oui, y aurait-il des modifications de recette à effectuer, s’il vous plaît ?
Merci d’avance, Emmanuelle.
Bonjour Emmanuelle,
Oui vous pouvez utiliser des moules à muffins (à financier je crains que ça cuise et sèche trop vite).
Dans ce cas, même recette mais il faudra cuire autour d’un quart d’heure (faire toujours le test avec un cure-dent et mieux vaut cuire légèrement moins que trop 😉
Bon cake !
Le gâteau est dans le four ! Je n’avais pas d’orange, j’ai mis des dés de gingembre et de la crème… De coco. La pâte m’a semblé très compacte, j’espère que je ne me suis pas trompée sur la quantité de farine.
Bonjour Louise,
Merci pour le message ! Si la pâté était très compacte (en principe elle doit être dense mais fluide comme une pâte à cake) cela peut être du à une mauvaise pesée ou bien au fait que le chocolat ait refroidi et figé (ça m’est déjà arrivé).
Vous me direz ?
Bonjour Edda ! J’ai testé votre recette hier avec ma belle-fille, on n’a pas fait le glaçage et bien il est vraiment excellent ! Je viens d’en reprendre une part pour le goûter 😋 il est moelleux à souhait ! On s’est régalés à la maison et je sens que je vais devoir en refaire pour mes parents qui sont gourmands aussi…. Et mes beaux-parents également ! Merci pour vos sublimes recettes Edda !
Merci merci Amélie si contente !!
Envie d’un gâteau au chocolat qui change…et je ai les oranges confites!.. apporté au bureau aujourd’hui,un succès total, il n’en reste pas une miette. Et on m’en redemande. Merci Edda