6goutteshuile essentielleyuzu, citron ou mandarine (facultatif) ou zeste de citron jaune
Instructions
Mettre le beurre mou dans un saladier, ajouter le sucre et l'huile essentielle.
À l'aide d'une corne (ou d'une cuillère) mélanger afin d'obtenir un ensemble crémeux (il faut un peu de patience et huile de coude mais ne pas avoir peur de bien mélanger.
Incorporer l'oeuf et mélanger à nouveau pour obtenir une sorte de crème (l'oeuf doit être absorbé mais s'il y a des mini mini grumeaux pas grave).
Ajouter la poudre d'amande et la farine et mélanger à nouveau avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte. Ne pas trop mélanger. Finir avec une corne.
Verser la pâte (qui sera un peu molle mais il est important de ne pas trop la travailler et surtout ne pas la toucher avec les mains jusque là autrement elle va chauffer et ne va pas bien tenir) sur un plan de travail fariné et l'aplatir avec les mains à 2 cm d'épaisseur.
Recouvrir de film alimentaire et garder au frais 1 à 2 heures au moins.
Cuisson à blanc de la pâte sucrée pour une tarte
Tapisser une plaque de papier cuisson et y poser le cercle à tarte ou bien utiliser un moule en métal (important) à tarte, de 20 cm.
Sortir la pâte, la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante (il est normal qu'elle soit froid en sortant du frigo, il y a du beurre froid dedans !)
La poser sur du papier cuisson légèrement fariné. La taper avec le rouleau pour l'aplatir un peu.
Étaler la pâte avec un rouleau, en la tournant d'un quart de tour à chaque fois, jusqu'à arriver à un grand disque de 3 mm d'épaisseur.
Enrouler la pâte sur le rouleau puis la dérouler sur le moule ou le cercle. Presser sur les bord pour faire bien adhérer.
Passer dessus le rouleau pour découper l'excédent de pâte. Presser encore un peu sur les bords.
À l'aide d'une fourchette piquer le fond de la pâte et laisser au frais 15 minutes.
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
Poser sur le fond de la pâte du papier cuisson puis des billes de cuisson (ou des pois chiches secs). C'est la cuisson à blanc.
Enfourner pendant 18-20 minutes. Sortir la plaque, retirer délicatement le papier avec les billes et laisser curie encore 5 minutes. La pâte du fond doit dorer. Les temps sont indicatifs et peuvent varier de 5 min, cela dépend des fours.
Laisser légèrement tiédir et retirer le cercle (ou démouler très délicatement).
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Notes
Conseils :Conservation : la pâte crue se conserve trois jours au frais et un mois au congélateur (pensez à la faire décongeler une nuit au frais avant de l'utiliser). La pâte cuite en tarte se conserve deux jours à température ambiante et surtout dans une endroit sec.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer l'oeuf entier par 2 gros jaunes d'oeuf
sans laitages : remplacer le beurre par de l'huile vierge de noix de coco, de la margarine ou du saindoux (oui oui ;-)
sans gluten : remplacez la farine par de la farine de riz (180g- + 40 g d'amidon de maïs et 20 g de poudre d'amande
remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou bien par de l'amidon de maïs type Maïzena ou même de la fécule de pommes de terre
Que faire avec la pâte qui reste ?Il vous restera des chutes de pâte, pour ces dimensions de tarte. Les restes de pâte crue se conservent au frais 48h. Vous pourrez réaliser une tarte plus petite ou simplement un disque à cuire comme un grand biscuit comme une base de tarte ou bien, comme je fais, réaliser des biscuits.