Saumon en croûte tressée aux épinards et fromage frais (avec vidéo)
Saumon en croûte (tressée) qui cache une couche de fromage frais aux herbes et des épinards. Une recette très facile, délicieuse et avec la vidéo pas à pas
Laver les épinards. Chauffer une poêle puis ajouter les épinards (sans rien) et faire cuire quelques minutes à feu moyen afin de les faire tomber (il vont devenir mous et perdre leur eau).
Dans un bol, mélanger le fromage frais avec l'ail, la ciboulette et l'aneth ciselé (en garder quelques pluches).
Poser le disque de pâte feuilletée. Ave un couteau bien affûté entailler les bords extrêmes en haut et en bas, en triangle (voir la vidéo, il faut créer une ouverture). Passer le couteau sur les deux côtés en formant des bandes de pâte. Cela va permettre de bien fermer le saumon à l'intérieur et de tresser dessus.
Au centre de la pâte, étaler le fromage frais, poser dessus le filet de saumon. Poser dessus quelques pluches d'aneth.
Poser dessus les épinards cuits et coupés. Saler et poivrer.
Procéder à la fermeture : replier les deux extrémités de la pâte sur le saumon. Replier ensuite chaque bande de pâte dessus en alternant gauche droite (voir la vidéo plus facile à faire qu'à dire).
Badigeonner en plusieurs couches par l'oeuf battu.
Enfourner pendant 20-25 minutes dans le bas du four.
Augmenter la température à 200-220°C position sole ou pizza (chaleur en dessous) et faire curie 5 à 10 minutes.
Laisser légèrement tiédir avant de découper.
Servir avec une salade et un peu de yaourt nature.
Video
Notes
Conseils :Conservation : une fois cuit ce saumon se conserve plusieurs heures à température ambiante ou même un jour au frais (même si c'est meilleur le jour même car la pâte sera moins humide forcément. Pensez à le réchauffer à 180°C au four pendant une dizaine de minutes avant de servir.Congélation : vous pouvez le congeler cru déjà sur la plaque. Il faudra ensuite le cuire encore congelé au moins 50 minutes. Je n'ai pas testé mais je pense qu'il peut aussi se congeler cuit (une fois complètement refroidi). Il se conserve au congélateur 2 à 3 semaines.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer les épinards par une fondue de poireaux ou même des brocolis
Notes sur la pâte après cuisson : elle va moins cuire à l'intérieur ce qui est parfaitement normal pour tous les plats en croûte. D'une part car elle n'est pas au contact direct avec la chaleur et d'autre part elle prend l'humidité, la vapeur de la farce. Vous pouvez réaliser un dessus plus fin (toujours bien scellé)