Faire chauffer 6 càs d'huile dans une sauteuse ou une casserole à fond épais. Ajouter l'ail et laisser cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter le riz et faire torréfier jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Verser le vin et laisser évaporer
Verser une louche de bouillon chaud et mélanger. Attendre qu'elle soit absorbée puis ajouter une autre louche. Et ainsi de suite, en ayant soin de n'ajouter la suivante que lorsque la précédente a été absorbée.
Laisser cuire à feu moyen ainsi tout en mélangeant régulièrement (cela va faire ressortir l'amidon et donner du crémeux) 18 minutes.
Pendant ce temps, plonger les crevettes dans l'eau bouillante 5 minutes, les égoutter et les décortiquer (retirer le fil noir sur le dos). Les couper en petites tranches.
Ajouter au riz la sauce aux crustacés ou la bisque bien chaude en trois fois, tout en mélangeant de manière à ce qu'elle soit absorbée (comme un bouillon). Laisser curie encore au moins 5 minutes. Le temps de cuisson dépend du riz, sa marque, son affinage (plus il est grand, long et affiné plus il faudra du temps). Il doit être presque complètement cuit, fondant en bouche avec un millimètre à coeur (pas al dente hein ce n'est pas des pâtes !).
Éteindre, ajouter les crevettes, le zeste de l'orange et 2 càs de jus d'orange. Mélanger.
Servir immédiatement bien chaud avec les tranches de kumquat et du thym (ou de l'origan).
Notes
Conseils :Comme je le dis toujours le risotto (ainsi que les pâtes !) est un plat minute (prêt d’ailleurs en 30 min). Ne le préparez pas à l’avance et il ne se conserve pas : il devient tout mou, pâteux et perd tout son charmeVariantes : sur cette base vous pouvez
omettre les agrumes ou bien remplacer par du citron vert ou du citron jaune
ajouter du persil plat
remplacer les crevettes par des noix de Saint-Jacque tout juste poêlée à ajouter à la fin ou bien même crues en carpaccio sur le risotto chaud. Ou même du homard pu de la langouste.
réalisez vous-même la bisque de crevettes (éventuellement, ajoutez un tout petit peu de concentré de tomates pour la couleur)