Faire cuire à la vapeur dans une grande casserole le chou-fleur (ou dans de l'eau chaude : un peu plus du même volume d’eau) pendant 15 minutes environ. Il doit devenir tendre mais garder encore sa forme. Égoutter.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à gratin (rond ou rectangulaire 30×20).
Couper la gousse en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger le lait et la crème froids puis ajouter l’amidon jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler, poivrer et ajouter un peu d'aneth
Verser le chou-fleur égoutté dans le moule, parsemer d’ail puis distribuer entre les différents morceaux des morceaux de saumon.
Verser dessus le mélange crème-lait, puis saupoudrer de fromage et ajouter quelques noisettes de beurre
Enfourner pendant 20 minutes au moins, le temps qu’il se forme une petite croûte et que la crème épaississe autour des légumes.
Déguster chaud ou tiède.
Notes
Conseils :Conservation : le gratin se conserve un voire deux jours au frais (même s’il est meilleur tout juste cuit), le réchauffer avant de servir, en ajoutant un peu de lait.Sans laitages : vous pouvez omettre le fromage et remplacer le beurre par de l'huile vierge de coco.Temps de cuisson : ils sont indicatifs, comme toujours, notamment pour la première étape. Cela dépend beaucoup de texture que vous souhaitez.Chou-fleur : choisissez le meilleur chou-fleur possible (sa fraîcheur est son atout comme tous les légumes). Il doit être très blanc, sans taches et bien fermes (avec les feuilles bien collée). S’il est frais il sera très doux autrement il risque d’avoir une saveur plus forte voire légèrement amère (on n’aime pas ;-). Si vous n’en trouvez pas (ou avez des doutes) optez pour celui surgelé de Picard, il est très doux (et pas besoin de le nettoyer).Je n’ai pas fait de béchamelcomme dans les endives au jambon, simplement car je souhaitais une sauce plus fluide mais celle-ci s’en rapproche (sauf pour la texture qui est plus liquide et non nappante) mais libre à vous de choisir