Bûche roulée aux marrons et myrtilles (sans gluten)
Une bûche roulée classique mais plus légère avec la touche des myrtilles et sans gluten. Composée de biscuit roulé à la châtaigne, de crème de marrons au mascarpone et de myrtilles confites minute avec la vidéo pas à pas. Un régal !
Préchauffer le four à 170°C. Tamiser la farine de châtaigne avec l'amidon. Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque (ou bien utiliser une plaque en silicone spécial biscuit roulé)
Dans un saladier ou le bol d'un robot très propres, fouetter les blancs avec un fouet électrique c'est mieux. Dès qu'ils moussent ajouter la moitié ou un tiers du sucre, continuer de fouetter puis le reste du sucre peu à peu. On doit obtenir des blancs bien montés (plus qu'en neige), fermes et brillants qui tiennent sur le fouet.
Incorporer les jaunes préalablement mélangés et fouetter délicatement, juste le temps de les incorporer sans perdre l'air incorporé.
Ajouter les farines et mélanger très délicatement à l'aide d'une écumoire (l'idéal) ou une maryse par mouvements circulaires du bas vers le haut en soulevant la préparation.
Verser le tout sur la plaque et étaler avec une spatule de manière à bien lisser le tout à quelques mm.
Enfourner pendant 10 minutes environ : la pâte doit gonfler, sécher mais rester souple au toucher (en posant le doigt la forme doit disparaître rapidement). Attention les temps peuvent varier selon les fours. Elle ne doit pas trop sécher autrement très difficile de la rouler
Roulage : poser un torchon humide ou du papier cuisson mouillé et propre sur le plan de travail. Renverser le biscuit sur le torchon. Détacher délicatement la feuille de papier cuisson. Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson humidifiée (ou d'un torchon humide) et laisser reposer 5 minutes.
Le renverser et le rouler très délicatement en s'aidant de la feuille. Couvrir de film alimentaire et garder au frais couvert 1h (ou à défaut 20 minutes le temps de préparer la crème). Voir mon article sur comment réussir le biscuit roulé avec photos pas à pas.
Crème aux marrons
Mélanger la crème de marrons avec le mascarpone en l'ajoutant en trois fois. On peut ajouter 1 càs de rhum.
Myrtilles sautées/confites
Mélanger les myrtilles avec le sucre et l'amidon puis les faire sauter dans une poêle chaude encore surgelées. Eteindre et mélanger. Garder de côté
Montage et finition
Dérouler le biscuit, (on peut badigeonner avec un peu de rhum), étaler la crème de marrons seule (environ la moitié voire 2/3) et les myrtilles puis étaler un peu.
Enrouler délicatement et un peu serré. Filmer et mettre au frais au moins 30 minutes (voire au congélateur 15 min). Découper ensuite les extrémités pour avoir un rendu régulier.
À l'aide d'une poche à douille, garnir le dessus de la bûche avec la crème marrons et mascarpone. Décorer avec des marrons glacés et des myrtilles. Garder au frais avant de servir
Video
Notes
Conseils :Conservation : la bûche se conserve un jour au frais sans problèmes. Elle se congèle aussi très bien (d'ailleurs c'est encore mieux pour avoir de jolie tranches régulières et avec des belles traces, la mienne a été découpée peu après la préparation). Faites-la décongeler une nuit au frais et puis servez.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer les myrtilles par un peu de confiture de myrtilles ou de framboises
remplacer la farine de châtaignes par de la poudre d'amandes ou de la farine ordinaire
imbiber un peu le biscuit de rhum ou liqueur de châtaignes