Biscuits sablés pistache (avec la vidéo)
Biscuits sablés à la pistache garnis de pâte à pistache (thumprint cookies). Une recette facile avec la vidéo pas à pas et une idée pour les fêtes.
Servings 30 pièces
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque recouverte de papier cuisson
- 1 Saladier ou bol d'un robot
- 1 corne
Ingrédients
- 200 g farine ordinaire ou T65 ou bise T80 ou d'épeautre blanche
- 50 g poudre d'amandes
- 120 g beurre demi-sel ou doux avec une pincée de fleur de sel, mou
- 90 g sucre semoule ou glace
- 1 oeuf
- 1 càs pâte de pistaches pure
- zeste d'une orange ou 4 gouttes d'huile essentielle de mandarine rouge de Sicile
- Pistaches concassées
- 1 càc levure chimique ou baking powder ou de bicarbonate alimentaire
- pâte de pistaches pure pour la garniture
Instructions
- Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger le beurre mou avec le sucre le zeste de l'orange. On peut mélanger avec le crochet feuille ou bien à la main avec une corne (sans donc toucher la pâte) jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
- Incorporer l'oeuf (cela fera des petits grumeaux au début c'est normal, voir la vidéo) pour avoir un ensemble plus ou moins homogène.
- Tamiser la farine et la poudre d'amandes avec la levure et les ajouter au reste. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène, qui se tient (attention à ne pas trop mélanger ni chauffer).
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Former des petits boules de 15 à 16 g (les peser), c'est environ la taille d'une noix.
- Rouler dans les pistaches concassées.
- Les poser sur la (ou les) plaques qui puissent passer au four).
- Former un creux au centre à l'aide de l'index ou du petit doigts (selon la grandeur des doigts).
- Enfourner une plaque à la fois (garder l'autre au frais si besoin)pendant 10 à 12 minutes : les biscuits doivent prendre un peu de volume et dorer mais pas trop. Laisser refroidir sur une grille (ils vont se raffermir).
- À l'aide d'une petite cuillère, verser la pâte de pistache dans le creux (sans la faire déborder) juste avant de servir.
Notes
Conseils :
Conservation : les biscuits (sans la garniture de la pâte de pistache) se conservent une bonne semaine dans une boîte (voire plus) hermétique ou en fer blanc dans un endroit sec. Les biscuits garnis se conservent deux jours à température ambiante.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les pistaches par des noisettes et garnir de pâte pure de noisette ou de pâte à tartiner maison
- remplacer les pistaches par de la purée de cacahouètes (pure) et garnir avec de la purée de cacahouète
- parfumer avec de l'huile essentielle de mandarine et garnir de confiture de clémentine avant cuisson
- remplacer le zeste d'oranger par du zeste de citron ou l'huile essentielle de mandarine par de l'huile essentielle de bergamote
- omettre l'orange pour ne sentir que la pistache