Brochettes de roulés de boeuf et fromage comme en Sicile
Les bracioline siciliennes, des roulés de viande au coeur de fromage servies sur des brochettes. Faciles et délicieuses
Servings 5 brochettes de quatre roulés
Equipment
- 1 Four ou une poêle
- 1 mixeur bol (facultatif)
- 5 pic brochette en métal
Ingrédients
- 230-250 g boeuf carpaccio (10 petites tranches, j'ai utilisé celui de Charal)
- 80 g caciocavallo ou de brebis
- 60 g pecorino romano râpé
- 120 g chapelure de pain (maison, ou du boulanger ou du panko)
- 15 feuilles persil plat ou de basilic
- 1 gousse ail
- huile d'olive vierge extra
- sel
- piment ou poivre du moulin
- 15 feuilles laurier
Instructions
- Mélanger la chapelure avec le pecorino, l'ail écrasé et le persil haché (à la main ou rapidement au mixeur). Ajouter le piment et saler.
- Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique). Tapisser une plaque ou un moule en métal de papier cuisson
- Découper le fromage en 20 pièces plates.
- Poser une tranche de carpaccio sur une assiette, saupoudrer la viande de chapelure, poser au centre le fromage.
- Replier vers l'intérieur les côtés, puis rouler la trancher comme un roulé. Saupoudrer aà nouveau de chapelure.
- Procéder de même avec les 20 tranches de carpaccio (si petites et rondes).
- Préparer les brochettes : enfiler une feuille sur le bout puis deux roulés, une feuille de laurier et encore deux roulés. Terminer avec une feuille de laurier.
- Procéder de même avec le reste de viande et de brochettes.
- Les poser sur la plaque ou le moule. Saler, verser un filet d'huile d'olive et enfourner 10 minutes, le temps que le le fromage fonde et que la viande colore.
- On peut aussi tout cuire dans une poêle chaude des deux côtés avec un peu d'huile d'olive
- Servir chaud (avec des tomates, du fenouil...)
Notes
Conseils :
Conservation : ces brochettes sont bien sûr meilleures tout juste préparée. Cela étant dit vous pouvez les conserver au frais 12 heures et puis les réchauffer au micro-ondes (sans la brochette en métal).
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- utiliser du veau (très répandu en Italie) à la place du boeuf, voire même du poulet mais il fait qu'il soit coupé extrêmement fin
- remplacer les herbes dans la panure, omettre l'ail (mais c'est meilleur avec et ça reste subtil)
- pour une version pauvre vous pouvez omettre le fromage
- tapisser la viande avec une tranche fine de jambon cru, histoire d'enrichir le tout
- servir avec de la sauce tomate mais c'est moins traditionnel et on sens mieux le goût nature.