Chaussons aux blettes comme en Basilicate
Chaussons aux blettes (ou mini calzone sans levée) farcis de blettes, olives et fromage. Un apéritif italien végétarien facile et irrésistible.
Servings 12 pièces
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque qui passe au four
- 1 poêle
- 1 couteau
- papier cuisson
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g farine semi complète
- 100 g farine T65 OU T80 ou T70 d'épeautre blanche
- 16-17 cl eau
- 2-3 càs huile d'olive vierge extra
- 1 pincée sel
Instructions
Préparer la pâte
- Dans un saladier, mélanger la farine avec avec le sel puis ajouter l'eau et l'huile.
- Mélanger (avec une cuillère en bois ou à la main ou dans la cuve d'un robot avec le crochet plat) jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.
- La travailler sur un plan de travail très légèrement fariné, en la repliant plusieurs fois sur elle-même afin qu'elle devienne souple.
- La couvrir d'un saladier en verre ou la mettre dans un sachet en plastique de congélation (que vous pouvez réutiliser) et laisser reposer à température ambiante au moins 30 min.
Préparer la farce
- Séparer les blancs des verts des blettes et peser le vert : il doit faire autour de 700-800 g
- Laver et découper les feuilles en petits morceaux (1/2 cm)
- Dans une poêle, faire revenir l'ail avec le piment et 3 càs d'huile d'olive.
- Y ajouter les blettes et les faire sauter 2 minutes.
- Couvrir et laisser cuire 5 minutes puis découvrir et laisser curire encore 3 minutes environ. Elles doivent être moelleuses et avoir perdu une grande partie de leur eau. Saler.
- Pendant ce temps, dénoyauter les olives. Les ajouter aux blettes.
- Eteindre, ajouter le fromage et mélanger
Former les chaussons
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) ou bien 190°C (chaleur statique)
- Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Reprendre la pâte.
- Etaler un tiers sur un plan de travail légèrement fariné ou sur du papier cuisson légèrement fariné, à 2 mm environ d'épaisseur.
- À l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 ou 8 cm découper un disque.
- Poser au centre une belle cuillère de farce. Replier le disque sur l'autre extrémité.
- Presser autour de la farce pour sceller (un peu comme des ravioli, voir la vidéo ;-)
- Presser ensuite les bords avec une fourchette ou bien les replier vers l'intérieur (il y a les deux options sur la photo)
- Poser les chaussons sur les plaque.
- Procéder de même avec le reste de pâte et de farce.
Cuisson des chaussons aux blettes
- Badigeonner la surface des chaussons avec de l'huile d'olive. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel (facultatif).
- Piquer avec une fourchette (pour faire sortir la vapeur éventuelle).
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes : ils doivent colorer et devenir croustillants.
- Laisser tiédir avant de déguster
Notes
Conseils :
Conservation : ces chaussons se conservent un jour à température ambiante. Ils donnent le meilleur, une ou deux heures après préparation. Le lendemain, ils auront un peu tendance à ramollir du fait de l'humidité de la farce. Faites-les sécher quelques minutes au four à 160°C.
Que faire avec les tiges blanches des blettes ? Faites cuire à l'eau (dans l'eau salée) au moins 40 min puis égouttez-les et assaisonnez-les avec de l'huile, du sel et du jus de citron comme ces blettes à l'italienne.
Variantes : sur cette base, vous pouvez, tout en restant italiens
- ajouter de l'origan dans la pâte
- utiliser une pâte à pizza (c'est l'autre variante, typique de Matera avec en plus des raisins secs au lieu des olives comme dans ces épinards sautés pas exemple
- remplacer les olives par des raisins secs
- retirer la moitié du fromage et ajouter un filet d'anchois
- remplacer les blettes par des épinards ou de la scarole ou de la frisée