Préchauffer le four à 90-95°C. Porter à frémissement la moitié de la crème avec le sucre.

Ajouter le safran, mélanger et laisser infuser 10 min.

Mélanger les jaunes puis verser la crème et bien mélanger de manière à obtenir une crème homogène (on peut aussi utiliser le mixeur mais on va incorporer de l’air).

Verser cette crème dans des ramequins (en céramique) à 2 cm environ de hauteur (un peu moins si le ramequin est petit). Enfourner 40 min voire une heure si le contenant est plus grands (12 cm).

La crème ne doit absolument pas bouillir mais prendre. Elle est prête quand elle est encore légèrement tremblotante à coeur, qu’il s’est formé une sorte de pellicule au-dessus qui fait qu’en effleurant avec le doigt la crème, elle ne s’y attache pas.

Faire refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant une nuit (elle va encore se raffermir).

Peu avant de servir saupoudrer les crème de la moitié du sucre de canne puis passer au chalumeau en ayant soin de bien faire caraméliser le sucre à un endroit avant de passer sur une autre zone.

Ajouter le reste de sucre et caraméliser à nouveau avec le chalumeau.

Servir de suite.