Crème brûlée au safran

creme brulee safran — Crème brûlée au safran, recette facile et astuces

Crème brûlée au safran, crémeuse, dense, ensoleillé avec ce parfum unique au monde. Un dessert très facile (avec les conseils de pro pour la réussir notamment la cuisson) parfait après un repas un peu épicé ou en tous cas ensoleillé. L’onctuosité, le craquant, le côté essentiel… la crème brûlée est intemporelle ! Et à des origines nobles, d’abord espagnole (pensez à la crème catalane) puis c’est le cuisinier du roi François Massialot qui a l’idée de brûler au fer rouge une crème froide. Sa particularité ? L’utilisation uniquement de jaunes d’oeufs et de crème (contrairement à la crème catalane où l’amidon sert de lian). Je vous en sers un peu ? P.S. Aujourd’hui dans ma nouvelle Newsletter, nous restons au soleil avec une recette sicilienne que j’aime beaucoup.

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Quels sont les ingrédients de la crème brûlée au safran ?

crème fleurette ou crème liquide entière
sucre
safran
jaunes d’oeufs
sucre de canne
La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer

Que faire avec les blancs d’oeuf restants ?

Panna cotta aux blancs d’oeuf parfumée au yuzu

Une ancienne panna sans gélatine ni agar agar avec une texture super soyeuse et un parfum exotique.

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Brutti ma buoni ou brutti e buoni biscuits meringués aux noisettes

Des biscuits croustillants et meringués aux noisettes au charme fou et avec juste trois ingrédients. Une ancienne recette italienne (sans gluten).

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biscuits meringues noisettes brutti buoni recette italienne

Pancakes moelleux à la banane et aux blancs d’oeuf

Des pancakes moelleux parfaits pour recycler des bananes mûres et des blancs d'oeuf). Une recette facile et gourmande pour le petit déjeuner ou le brunch.

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Rochers coco chocolat en forme de biscuits

Des biscuits moelleux avec l'association magique coco et chocolat. Sans gluten, super faciles, avec juste quatre ingrédients et parfaits pour recycler des blancs d'oeuf

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rochers ou biscuits coco chocolat recette facile

Cake au citron façon financier

Cake au citron, fondant et parfumé, à tomber ! Super simple comme une base de financier avec des blancs d'oeufs, des amandes, sans gluten et pas besoin d'ustensiles.

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cake citron sans gluten merveilleuse recette

Les trois secrets pour réussir la crème brûlée

Utilisez uniquement des jaunes d’oeuf et de la crème pour une onctuosité parfaite
Faites cuire à 90°C (chaleur tournante) sans bain marie ! Donc sans faire bouillir. En effet le ramequin était assez bas, il lui suffit juste d’une basse température (sans s’enquiquiner avec l’eau et risquer qu’elle entre dans la crème). Un secret de pâtissiers que j’ai appris il y a de quinze ans et qui marche impeccablement.
Faites bien reposer la crème avant de passer le chalumeau. Versez le sucre de manière homogène et passez au fur et mesure.

Réussir la crème brûlée, les trois astuces

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Edda Onorato

Crème brûlée parfaite avec la touche puissante du safran. Et tous les conseils pour la réussir.

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Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions personnes

Ingrédients

4 jaunes d’oeufs entre 80 et 100 g
40 cl crème fleurette ou de crème liquide entière
50 g sucre
0,1 g safran
2 càs sucre de canne cassonade pour la caramélisation ou du sucre blanc

Instructions

Préchauffer le four à 90-95°C. Porter à frémissement la moitié de la crème avec le sucre.
Ajouter le safran, mélanger et laisser infuser 10 min.
Mélanger les jaunes puis verser la crème et bien mélanger de manière à obtenir une crème homogène (on peut aussi utiliser le mixeur mais on va incorporer de l’air).
Verser cette crème dans des ramequins (en céramique) à 2 cm environ de hauteur (un peu moins si le ramequin est petit). Enfourner 40 min voire une heure si le contenant est plus grands (12 cm).
La crème ne doit absolument pas bouillir mais prendre. Elle est prête quand elle est encore légèrement tremblotante à coeur, qu’il s’est formé une sorte de pellicule au-dessus qui fait qu’en effleurant avec le doigt la crème, elle ne s’y attache pas.
Faire refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant une nuit (elle va encore se raffermir).
Peu avant de servir saupoudrer les crème de la moitié du sucre de canne puis passer au chalumeau en ayant soin de bien faire caraméliser le sucre à un endroit avant de passer sur une autre zone.
Ajouter le reste de sucre et caraméliser à nouveau avec le chalumeau.
Servir de suite.